Jak długo można zamrozić śmietanę, aby zachować świeżość | Wskazówki i przewodnik kuchenny

O kwaśnej śmietanie i czy można zamrozić kwaśną śmietanę

Kwaśna śmietana (w Północnoamerykański angielski, Angielski australijski i Nowa Zelandia angielski) lub kwaśna śmietana (British English) Stanowi nabiał zdobyty przez fermentujący regularny krem z pewnymi rodzajami bakterie kwasu mlekowego. Plik kultura bakteryjna, który wprowadzany jest celowo lub naturalnie, zakwasza i zagęszcza śmietanę. Jego nazwa pochodzi od produkcji kwasu mlekowego przez fermentację bakteryjną, która nazywa się kwaśny. Creme fraiche to jeden rodzaj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu i mniej kwaśnym smaku.

tradycyjny

Tradycyjnie kwaśną śmietanę wytwarzano, pozwalając śmietance odtłuszczonej z wierzchu mleka fermentować w umiarkowanej temperaturze. Można go również przygotować przez zakwaszenie pasteryzowanej śmietany kulturą bakterii wytwarzających kwas. Bakterie, które rozwinęły się podczas fermentacji, zagęściły śmietanę i uczyniły ją bardziej kwaśną, co jest naturalnym sposobem jej konserwacji.

Odmiany handlowe

Według USA (FDA) śmietana produkowana komercyjnie zawiera nie mniej niż 18% tłuszczu mleka przed dodaniem substancji wypełniających i nie mniej niż 14.4% tłuszczu mleka w produkcie końcowym. Dodatkowo musi mieć całkowitą kwasowość nie mniejszą niż 0.5%. Może również zawierać mleko i serwatkę w postaci stałej, maślankę, skrobię w ilości nieprzekraczającej jednego procenta, sól i podpuszczkę pochodzącą z wodnych ekstraktów czwartego żołądka cieląt, koźląt lub jagniąt, w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. 

Ponadto, zgodnie z kanadyjskimi przepisami dotyczącymi żywności, w śmietanie znajdują się środki emulgujące, żelujące, stabilizujące i zagęszczające. algina, mączka chleba świętojańskiego (guma karobowa), karagen, żelatyna, gumę guar, pektynalub alginian glikolu propylenowego lub dowolna ich kombinacja w ilości nieprzekraczającej 0.5 procent, monoglicerydy, mono- i diglicerydy, lub dowolna ich kombinacja, w ilości nieprzekraczającej 0.3 procent, oraz dwuzasadowy fosforan sodu w ilości nieprzekraczającej 0.05 procent.

Śmietana nie jest w pełni sfermentowany, i jak wiele produktów mlecznych, musi być mrożony nieotwarte i po użyciu. Dodatkowo, w przepisach kanadyjskich, pochodzący z mleka enzym koagulujący Rhizomucor miehei (Cooney i Emerson) z Mucor pusillus Lindt w procesie fermentacji czystej kultury lub z Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) można również dodawać do procesu produkcji śmietany, w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną. Śmietana jest sprzedawana z datą ważności wybitą na pojemniku, chociaż to, czy jest to data „sprzedać do”, „najlepiej spożyć do” czy „spożyć do”, zależy od lokalnych przepisów. Schłodzona, nieotwarta śmietana może trwać 1–2 tygodnie dłużej sprzedaj według daty podczas gdy chłodzona otwarta śmietana trwa zwykle 7–10 dni.

Właściwości fizykochemiczne

Składniki

Hodowana śmietanka.

Przetworzona śmietana może zawierać dowolne z następujących dodatków i konserwantów: serwatka klasy A, modyfikowana skrobia spożywcza, fosforan sodu, cytrynianu sodowego, gumę guar, karagen, Siarczan wapnia, sorbinian potasu, guma karobowa.

Skład białka

Mleko zawiera około 3.0-3.5% białka. Głównymi białkami w śmietanie są kazeiny i białka serwatkowe. Z całkowitej frakcji białek mleka kazeiny stanowią 80%, podczas gdy białka serwatki stanowią 20%. Istnieją cztery główne klasy kazein; β-kazeiny, α(s1)-kazeiny, α(s2)-kazeiny i κ-kazeiny. Te białka kazeinowe tworzą wielocząsteczkowe koloidalny cząsteczka zwana kazeiną micela. Wspomniane białka mają powinowactwo do wiązania się z innymi białkami kazeinowymi lub z fosforanem wapnia i to wiązanie tworzy agregaty. Micele kazeiny to agregaty β-kazein, α(s1)-kazein, α(s2)-kazein, które są pokryte κ-kazeinami.

Białka są utrzymywane razem przez małe skupiska koloidalne fosforan wapniowy, zawiera również micela lipaza, cytrynian, mniejsze jony i plazmin enzymy wraz z uwięzioną surowicą mleka. Micela jest również pokryta częściami kazeiny κ, która jest znana jako warstwa włosa, mająca mniejszą gęstość niż rdzeń miceli. Micele kazeinowe są raczej porowaty struktur o średnicy od 50 do 250 nm, które stanowią średnio 6-12% całkowitego udziału objętościowego mleka. Struktura jest porowata, aby mogła pomieścić wystarczającą ilość wody, jej struktura pomaga również w reaktywności miceli. 

Tworzenie cząsteczek kazeiny w miceli jest bardzo niezwykłe ze względu na dużą ilość β-kazeiny prolinepozostałości (reszty proliny zakłócają tworzenie α-helisy i β-arkusze) i ponieważ κ-kazeiny zawierają tylko jedną resztę fosforylacji (są one glikoproteiny). Duża liczba reszt proliny hamuje tworzenie ściśle upakowanych struktur drugorzędowych, takich jak α-helisy i β-pofałdowane arkusze.

Ze względu na istnienie κ-kazein glikoproteiny, są stabilne w obecności jonów wapnia, więc κ-kazeiny znajdują się na zewnętrznej warstwie miceli, aby częściowo chronić nieglikoproteiny β-kazeiny, α(s1)-kazeiny, α(s2)-kazeiny przed wytrącaniem się w obecności nadmiaru jonów wapnia. Ze względu na brak silnej struktury drugorzędowej lub trzeciorzędowej w wyniku reszt proliny, micele kazeiny nie są cząstkami wrażliwymi na ciepło. Są jednak wrażliwe na pH. Cząsteczki koloidalne są stabilne w normalnym pH mleka, które wynosi 6.5-6.7, micele wytrącają się przy punkt izoelektryczny mleka o pH 4.6.

Białka, które stanowią pozostałe 20% frakcji białek w śmietanie, to tzw białka serwatkowe. Białka serwatkowe są również powszechnie określane jako białka surowicy, który jest używany, gdy białka kazeiny zostały wytrącone z roztworu. Dwa główne składniki białek serwatki w mleku to β-laktoglobulina i α-laktoalbumina. Pozostałe białka serwatki w mleku to; immunoglobuliny, albumina surowicy bydlęceji enzymy, np lizozym. Białka serwatkowe są znacznie lepiej rozpuszczalne w wodzie niż białka kazeinowe. Główną funkcją biologiczną β-laktoglobuliny w mleku jest służenie jako sposób przenoszenia witaminyoraz główną funkcję biologiczną α-laktoalbuminy w syntezie laktozy.

Białka serwatkowe są bardzo odporne na kwasy i enzymy proteolityczne. Jednak białka serwatki są wrażliwe na ciepło: podgrzewanie mleka spowoduje denaturacja białek serwatki. Denaturacja tych białek zachodzi w dwóch etapach. Rozwijają się struktury β-laktoglobuliny i α-laktoalbuminy, a następnie drugim etapem jest agregacja białek w mleku. To jeden z głównych czynników, który sprawia, że ​​białka serwatki mają tak dobre właściwości emulgujący nieruchomości. Natywne białka serwatki znane są również z dobrych właściwości ubijania, aw wyżej opisanych produktach mlecznych z właściwości żelujących. Po denaturacji białek serwatkowych następuje wzrost tzw zdolność zatrzymywania wody produktu.

Przetwarzanie

Produkcja kwaśnej śmietany rozpoczyna się od standaryzacji zawartości tłuszczu; ten krok ma na celu zapewnienie pożądanej lub legalnej ilości tłuszczu mlecznego. Jak już wspomniano minimalna ilość tłuszczu mlecznego, który musi być obecny w śmietanie to 18%. Na tym etapie procesu produkcyjnego do kremu dodaje się inne suche składniki; na przykład dodatkowa serwatka klasy A zostanie dodana w tym czasie. Kolejnym dodatkiem stosowanym na tym etapie przetwarzania jest szereg składników zwanych stabilizatorami.

Powszechnymi stabilizatorami dodawanymi do śmietany są polisacharydy i żelatyna, w tym modyfikowana skrobia spożywcza, gumę guar, karageny. Uzasadnieniem dodawania stabilizatorów do sfermentowanych produktów mlecznych jest zapewnienie gładkości ciała i tekstury produktu. Stabilizatory wspomagają również strukturę żelową produktu i redukują serwatkę synereza. Powstawanie tych struktur żelowych pozostawia mniej wolnej wody do synerezy serwatki, wydłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia. 

Synereza serwatki to utrata wilgoci przez wydalanie serwatki. To wydalanie serwatki może wystąpić podczas transportu pojemników zawierających kwaśną śmietanę, ze względu na podatność na ruch i pobudzenie. Kolejnym etapem procesu produkcyjnego jest zakwaszenie śmietany. Kwasy organiczne jak na przykład kwas cytrynowy or cytrynianu sodowego są dodawane do kremu przed homogenizacja w celu zwiększenia aktywności metabolicznej kultury starterowej. Aby przygotować mieszaninę do homogenizacji, ogrzewa się ją przez krótki czas.

Homogenizacja to metoda przetwarzania stosowana w celu poprawy jakości kwaśnej śmietany pod względem koloru, konsystencji, stabilności kremowania i kremowości hodowanej śmietany. Podczas homogenizacji większe globulki tłuszczu w śmietanie są rozbijane na globulki o mniejszych rozmiarach, aby umożliwić równomierną zawiesinę w systemie. W tym momencie w przetwarzaniu globulek tłuszczu mlecznego i kazeiny Białka nie wchodzą ze sobą w interakcje, występuje odpychanie.

Mieszaninę homogenizuje się pod wysokim ciśnieniem powyżej 130 bar (jednostka) i w wysokiej temperaturze 60 °C. Wspomniane wcześniej powstawanie małych kuleczek (o wielkości poniżej 2 mikronów) pozwala na zmniejszenie tworzenia się warstwy kremu i zwiększa lepkość produktu. Następuje również zmniejszenie separacji serwatki, wzmacniając biały kolor kwaśnej śmietany.

Po homogenizacji kremu mieszankę należy poddać pasteryzacja. Pasteryzacja to łagodna obróbka termiczna kremu w celu zabicia wszelkich szkodliwych bakterii w kremie. Homogenizowany krem ​​poddaje się wysoka temperatura krótki czas (HTST) metodą pasteryzacji. W tego rodzaju pasteryzacji śmietanka jest podgrzewana do wysokiej temperatury 85°C przez trzydzieści minut. Ten etap przetwarzania pozwala na uzyskanie sterylnego podłoża, gdy nadejdzie czas na wprowadzenie bakterii starterowych.^[15]

Po procesie pasteryzacji następuje proces chłodzenia, w którym mieszanina jest schładzana do temperatury 20˚C. Powodem schłodzenia mieszaniny do temperatury 20˚C jest fakt, że jest to idealna temperatura do zaszczepiania mezofilnego. Po schłodzeniu homogenizowanej śmietanki do 20°C zaszczepia się ją 1-2% aktywną kulturą starterową. Rodzaj użytej kultury starterowej jest niezbędny do produkcji śmietany. ten kultura starterowa odpowiada za zainicjowanie procesu fermentacji poprzez doprowadzenie homogenizowanej śmietanki do pH od 4.5 do 4.8.

Bakterie kwasu mlekowego (dalej zwane LAB) fermentują laktozę do kwasu mlekowego, są mezofilne, Gram-dodatnie fakultatywne beztlenowce. Szczepami LAB, które są wykorzystywane do umożliwienia fermentacji przy produkcji kwaśnej śmietany są Lactococcus lactis subsplatic lub Lactococcus lactis subsp cremoris, są to bakterie kwasu mlekowego związane z wytwarzaniem kwasu. LAB znane z wytwarzania aromatów w kwaśnej śmietanie to Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis. Razem te bakterie wytwarzają związki, które obniżają pH mieszaniny i wytwarzają związki smakowe, takie jak diacetyl.

Po zaszczepieniu kultury starterowej krem ​​porcjuje się w opakowaniach. Przez 18 godzin odbywa się proces fermentacji, w którym pH zostaje obniżone z 6.5 do 4.6. Po fermentacji następuje jeszcze jeden proces chłodzenia. Po tym procesie chłodzenia kwaśna śmietana jest pakowana do ostatecznych pojemników i wysyłana na rynek

Wiemy, że nie chcesz czytać długich, wzbogaconych zdaniami odpowiedzi na Can Sour Cream Freezable i skomplikowanych sposobów wykonywania prac domowych w kuchni. Cóż, nikt tego nie robi! My, gospodynie domowe, potrzebujemy czasu dla siebie i potrzebujemy do tego wszystkich magicznych narzędzi załatwić sprawy w kuchni.

Dziękujemy za ponowne odwiedzenie nas, gdy Ci pomagamy przyprawy i zioła, oto kilka bardzo subtelnych i podstawowych mrożonych rozwiązań dla kwaśnej śmietany. (Kwaśna śmietana)

Tak więc w mgnieniu oka jesteśmy tutaj z kompletnym przewodnikiem po tym, jak możesz zamrozić kwaśną śmietanę:

Przede wszystkim

Czy śmietanę można zamrozić?

Tak, śmietanę można zamrozić bez utraty jej świeżości. Jednak konsystencja zamrożonej kwaśnej śmietany może wyglądać blado, ale nie ma się czym martwić. Zasadniczo kwaśna śmietana jest używana w przepisach przygotowywanych w zapiekankach i szybkowarach. Potrawy takie jak zupy, gulasze, sosy i dresingi to znane przepisy na spożywanie kwaśnej śmietany.

Zamrażanie kwaśnej śmietany Porada:

Pamiętaj, jeśli chcesz przechowywać kwaśną śmietanę do późniejszego wykorzystania w przepisach, zamroź ją, zanim się zepsuje. Zamrażanie może zatrzymać psucie się kremu, ale nie może cofnąć procesu. Nie dotyczy to tylko kwaśnej śmietany, ale to samo dotyczy sera, jogurtu, ciężkiej śmietany, bitej śmietany, wina, a nawet sałatek.

Jak zamrozić krem?

Nie ma wielkiego, twardego i szybkiego przewodnika, którego należy przestrzegać, aby zamrozić kwaśną śmietanę. Większość ludzi myśli, że po prostu trzymanie go w lodówce na górze spowoduje jego zamrożenie. Możesz przechowywać krem ​​w ten sposób, ale dla lepszego smaku wykonaj następujące czynności:

1. Nabierz otwartą śmietanę do pojemnika z pokrywką z trzepaczką lub zdobądź regulowane pokrywy próżniowe do dowolnego rodzaju pojemnika.
2. Po ubiciu dokręć górną część i wpisz datę, aby wiedzieć, kiedy była przechowywana.

Jeśli jest przechowywany w stanie zamrożonym z otwartą hermetyczną pokrywą, może dobrze przechowywać przez trzy tygodnie.

3. Teraz trzymaj go w lodówce.

P: Czy możesz zamrozić kwaśną śmietanę w przepisie?

Odp.: Nie, musisz go najpierw stopić, jeśli przepis wymaga rozmrożonej śmietany.

Jak rozmrozić śmietanę?

Teraz, jeśli musisz go użyć, wyjmij tylko ilość potrzebną do rozpuszczenia, a nie pojemnik jako całość.

1. Wyjmij krem ​​z pudełka i umieść go w tacce do szybkiego rozmrażania. Pomaga szybko rozmrozić zamrożone materiały.
2. Gdy konsystencja zamrożonego kremu stanie się kremowa, jest gotowy do użycia.

Jeśli nie chcesz go topić lub nie masz czasu na topienie śmietany, wypróbuj mrożone przepisy na kwaśną śmietanę:

Ciasto kawowe z kwaśną śmietaną:

Oto nasz ulubiony 8-etapowy przepis na ciasto z kwaśną śmietaną:

Aby przygotować ciasto kawowe ze śmietaną, potrzebujesz godziny.

Składniki na kwaśne ciasto kawowe:

Składniki	Forma	Ilość
Ciasto
Masło niesolone	Zmiękczony	Gramów 113
Cukier	sproszkowanego	Gramów 198
Jajka	Duży	2
Mąka uniwersalna	Niebielone	Gramów 241
Proszek do pieczenia	Proszek	1 łyżeczki
Proszek do pieczenia	Proszek	¼ łyżeczki
Sól	Pospolity sód	½ łyżeczka
Kwaśna śmietana	bita	Gramów 227
Polewy
Cukier	Tryskający	99grams
Cynamon		2 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy	Ciecz	2 łyżeczka
Orzechy włoskie i pekan	Posiekana	Gramów 57

Metoda:

Ciasto ze śmietaną:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Weź miskę i połącz wszystkie składniki, takie jak masło, cukier, jajka, mąka, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól, i dobrze wymieszaj.
3. Dodaj masło i ubij
4. Dodaj śmietanę i ubij

Polewa:

Weź miskę, dodaj wszystkie składniki i wymieszaj, aż będą jednorodnie pokruszone.

Wykonanie:

1. Weź arkusz folii i umieść na nim foremkę do kształtowania ciasta. W ten sposób możesz stworzyć patelnię, do której twoje ciasto się nie przyklei.
2. Dodaj do niego połowę ciasta
3. dodać polewę
4. Dodaj do niego kolejną połowę
5. Wykonaj trzeci krok
6. włożyć to do piekarnika
7. Sprawdź po 30 minutach; Jeśli jest gotowy, wyjmij go lub pozostaw na kolejne 5 do XNUMX minut.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i uruchom.

Niezależnie od tego, czy lubisz ją z kawą, czy na surowo, wybór należy do Ciebie.

Czy ciasto Bundt z kwaśną śmietaną można zamrozić?

Od Bundta po kawę możesz zamrozić i przechowywać dowolne ciasto ze śmietany.

Powstaje tu pytanie,

Jak stwierdzić, czy kwaśna śmietana jest zła

Śmietana jest już pikantna i nie można stwierdzić, czy jest zła, próbując jej. Tutaj powinieneś obejrzeć krem ​​z najbliższego punktu i sprawdzić, czy wydaje się biały lub czy nie ma żadnych skaz. Jeśli zauważysz ciemne plamy na powierzchni, jest to oznaką pleśni i złej śmietany.

Ale,

Czy kwaśna śmietana naprawdę się psuje?

Cóż, kwaśna śmietana nie należy do produktów, które się nie psują. Jak każdy inny produkt mleczny, kwaśna śmietana ma niewiele czasu na zachowanie świeżości, zwłaszcza latem.

Jak długo kwaśna śmietana jest dobra po otwarciu?

Jeśli nie przechowujesz go w zimnym miejscu, powiedzieliśmy zimno, więc jeśli nie przechowujesz go w bardzo zimnej zamrażarce, zepsuje się w ciągu 1-2 dni.

Czy wiesz, że kwaśną śmietanę można również zrobić w domu?

P: Jak szybko zrobić kwaśną śmietanę?

Odp.: Dodając kultury kwasu mlekowego do śmietany, możesz wyprodukować kwaśną śmietanę w domu w ciągu kilku minut. Kwas mlekowy nadaje gorzki smak, który wszyscy uwielbiają w przepisach, zwłaszcza gdy jesz meksykańskie potrawy.

Teraz, kiedy jest robiony lub otwierany w domu, możesz pomyśleć o innej rzeczy:

Jak długo utrzymuje się śmietana?

Często zaopatrujemy się w kremy, jogurty i sosy, korzystając ze zniżek i ofert ze sklepu. Wiele produktów pozostaje nieotwartych przez długi czas; należy je jednak zamrozić natychmiast po wyjęciu z pudełka lub przechować do późniejszego wykorzystania. Jeśli mówimy o czasie, na przykład, jak długo kwaśna śmietana jest dobra po otwarciu?

Bez lodówki:

W przypadku braku lodówki należy od razu zużyć śmietankę jak każdy inny produkt mleczny, ponieważ bardzo szybko i bardzo łatwo się psuje.

Z lodówką:

Według USDA całkowity czas mrożonej kwaśnej śmietany wynosi trzy tygodnie. Ale jeśli nie całkowicie zamrożone, to zajmie 7 do 14 dni zanim całkowicie się rozmrozi. Ale jeśli zobaczysz, że śmietana się topi, spróbuj użyć jej w przepisach i gotowaniu tak szybko, jak to możliwe.

P: Czy kwaśna śmietana jest dla ciebie zła?

Odp.: Sama śmietana nie szkodzi zdrowiu; jednak nadmiar kalorii, które ma, z pewnością może zakłócić Twoje zgrabne ciało lub może pogorszyć stan, jeśli próbujesz schudnąć. W końcu nadmiar wszystkiego jest zły.

Podsumowując:

Jaki jest twój ulubiony przepis na kwaśną śmietanę? Podziel się nim z nami w sekcji komentarzy poniżej. Jeśli uwielbiasz przebywać w kuchni, na pewno spodoba ci się korzystanie z naszych urządzeń kuchennych i AGD. Cóż, zaoszczędzą ci połowę czasu na gotowanie. Sprawdź je tutaj zanim opuścisz tę stronę.

Nie zapomnij też przypiąć / dodać zakładek i odwiedzić nasz blog po ciekawsze, ale oryginalne informacje. (Zalety herbaty Oolong)