Jak długo trwają ziemniaki? Wskazówki, jak zachować ich świeżość

O ziemniakach i jak długo trwają ziemniaki:

Połączenia ziemniak jest skrobiowy bulwa ukończenia roślina Solanum tuberosum i warzywa korzeniowe pochodzi z Americas, przy czym sama roślina jest bylina w rodzinie psiankowatych Solanaceae.

Dziki ziemniak gatunek, pochodzący ze współczesności Peru, można znaleźć w obu Amerykach, od Kanada na południe Chile. Pierwotnie uważano, że ziemniak został udomowiony przez Rdzenni Amerykanie niezależnie w wielu lokalizacjach, ale później testy genetyczne szerokiej gamy odmiany i dzikie gatunki wykazywały jedno pochodzenie ziemniaków, na obszarze dzisiejszego południa Peru i skrajnie północno-zachodnia Boliwia. Ziemniaki były udomowiony około 7,000–10,000 XNUMX lat temu, z gatunku w Solanum krótkie złożony. w Andes region Ameryki Południowej, gdzie gatunek występuje rodzimyuprawia się kilku bliskich krewnych ziemniaka.

Ziemniaki sprowadzili do Europy z obu Ameryk w drugiej połowie XVI wieku Hiszpanie. Dziś są podstawowe jedzenie w wielu częściach świata i stanowi integralną część większości światowych dostaw żywności. Od 2014 r. ziemniaki były czwartą co do wielkości uprawą żywności na świecie po kukurydza (kukurydza), pszenica, ryż. Po tysiącleciach hodowla selektywna, obecnie jest ich ponad 5,000 różne rodzaje ziemniaków. (Jak długo trwają ziemniaki)

Ponad 99% obecnie uprawianych na całym świecie ziemniaków pochodzi od odmian pochodzących z nizin południowo-środkowe Chile. Znaczenie ziemniaka jako źródła żywności i składnika kulinarnego różni się w zależności od regionu i wciąż się zmienia. Pozostaje niezbędną uprawą w Europie, zwłaszcza w Europie Północnej i Wschodniej, gdzie per capita produkcja jest nadal najwyższa na świecie, podczas gdy najszybszy wzrost produkcji w ciągu ostatnich kilku dekad nastąpił w południowy i Wschodnia Azja, z Chinami i Indiami wiodącymi na świecie pod względem ogólnej produkcji od 2018 r.

Podobnie jak pomidor, ziemniak jest Nocny cień w rodzaju solanum, a wegetatywne i owocujące części ziemniaka zawierają toksynę solanina co jest niebezpieczne do spożycia przez ludzi. Normalne bulwy ziemniaka, które były prawidłowo uprawiane i przechowywane, produkują glikoalkaloidy w ilościach na tyle małych, że mogą być nieistotne dla ludzkiego zdrowia, ale jeśli zielone części rośliny (mianowicie kiełki i skórki) zostaną wystawione na działanie światła, bulwa może akumulować wystarczająco wysokie stężenie glikoalkaloidów, aby wpłynąć na zdrowie człowieka.

Etymologia

Angielskie słowo ziemniak pochodzi z hiszpańskiego Patata (nazwa używana w Hiszpanii). ten Królewska Akademia Hiszpańska mówi, że hiszpańskie słowo jest hybrydą Taino batat ("słodki ziemniak') i Quechua papa ('Ziemniak'). Nazwa pierwotnie odnosiła się do słodki ziemniak chociaż te dwie rośliny nie są blisko spokrewnione. XVI-wieczny angielski zielarz John Gerard dalej słodkie ziemniaki jako zwykłe ziemniakii użył terminów ziemniaki bękartowe i Ziemniaki z Wirginii dla gatunku, który teraz nazywamy ziemniakiem. W wielu kronikach szczegółowo opisujących rolnictwo i rośliny nie ma rozróżnienia między nimi. Ziemniaki są czasami określane jako Irlandzkie ziemniaki or białe ziemniaki w Stanach Zjednoczonych, aby odróżnić je od słodkich ziemniaków.

Nazwa rydel bo ziemniak pochodzi z kopania ziemi (lub dołka) przed sadzeniem ziemniaków. Słowo to ma nieznane pochodzenie i pierwotnie (ok. 1440) było używane jako określenie krótkiego noża lub sztyletu, prawdopodobnie spokrewnionego z łaciną spad- rdzeń słowa oznaczający „miecz”; porównaj hiszpański miecz, angielski „pik” i spadron. Następnie przeniesiono go na różne narzędzia do kopania. Około 1845 r. nazwa została przeniesiona na samą bulwę, a pierwszy zapis tego użycia pochodzi z Nowa Zelandia angielski. 

Pochodzenie słowa rydel została błędnie przypisana XVIII-wiecznej grupie aktywistów, której celem było utrzymanie ziemniaka poza Wielką Brytanią, nazywając siebie Towarzystwem Zapobiegania Niezdrowej Diety. To było Mario pei1949 Historia języka które można obwiniać za słowo fałszywe pochodzenie. Pei pisze: „Ziemniak ze swej strony był w złej reputacji kilka wieków temu. Niektórzy Anglicy, którzy nie mieli ochoty na ziemniaki, utworzyli Towarzystwo Zapobiegania Niezdrowej Diety. Inicjały głównych słów w tym tytule wywołały burzę”. Jak większość innych sprzed XX wieku akronimiczny jest to fałszywe i nie ma dowodów na to, że kiedykolwiek istniało Towarzystwo Zapobiegania Niezdrowej Diety.

Co najmniej sześć języków (afrykanerski, holenderski, francuski, hebrajski, perski i niektóre warianty niemieckiego) używa terminu „ziemniak”, który z grubsza (lub dosłownie) tłumaczy się na angielski jako „zielone jabłko” lub „mielone jabłko”.

Charakterystyka

Rośliny ziemniaczane są zielne byliny które rosną około 60 cm (24 cale) wysokości, w zależności od odmiany, z liśćmi umierać z powrotem po kwitnieniu, owocowaniu i formowaniu bulw. Mają białe, różowe, czerwone, niebieskie lub fioletowe kwiaty z żółtym pręciki. Ziemniaki to głównie zapylane krzyżowo przez owady takie jak trzmiele, które przenoszą pyłek z innych roślin ziemniaka, choć występuje również znaczna ilość samozapłodnienia. Bulwy tworzą się w odpowiedzi na zmniejszającą się długość dnia, chociaż ta tendencja została zminimalizowana w odmianach handlowych.

Po kwitnieniu rośliny ziemniaka wytwarzają małe, zielone owoce przypominające zieleń pomidory koktajlowe, każdy zawierający około 300 posiew. Podobnie jak wszystkie części rośliny z wyjątkiem bulw, owoce zawierają toksyny alkaloid solanina i dlatego nie nadają się do spożycia.

Wszystkie nowe odmiany ziemniaków są uprawiane z nasion, zwanych również „prawdziwymi nasionami ziemniaka”, „TPS” lub „nasionami botanicznymi”, aby odróżnić je od bulw nasiennych. Nowe odmiany wyhodowane z nasion mogą być rozmnażane wegetatywnie przez sadzenie bulw, kawałki bulw pocięte tak, aby zawierały co najmniej jedno lub dwoje oczu lub sadzonki, praktyka stosowana w szklarniach do produkcji zdrowych bulw nasiennych. Rośliny rozmnażane z bulw to klony rodzicielskie, podczas gdy te rozmnażane z nasion dają szereg różnych odmian.

Historia

Ziemniak został po raz pierwszy udomowiony w rejonie współczesnego południa Peru i północno-zachodniej Boliwia przez prekolumbijskich rolników, wokół jeziora Titicaca. Od tego czasu rozprzestrzenił się na całym świecie i stał się podstawowe zbiory w wielu krajach.

Najwcześniejsze potwierdzone archeologicznie szczątki bulw ziemniaka znaleziono w przybrzeżnym miejscu Ancon (centralny Peru), datowany na 2500 pne. Najszerzej uprawiana odmiana, Solanum tuberosum tuberosum, pochodzi z Archipelag Chiloéi był uprawiany przez miejscowych rdzennych mieszkańców od przed Hiszpański podbój.

Według ostrożnych szacunków wprowadzenie ziemniaka było odpowiedzialne za jedną czwartą wzrostu w Stary świat ludności i urbanizacji w latach 1700-1900. W Altiplano ziemniaki stanowiły główne źródło energii dla Cywilizacja Inków, jego poprzedników i hiszpańskiego następcy. Śledząc Hiszpański podbój Imperium InkówHiszpanie sprowadzili ziemniaka do Europy w drugiej połowie XVI wieku, część Kolumbijska wymiana.

Zszywka została następnie przekazana przez Europejczyków (prawdopodobnie w tym Rosyjski) marynarzy do terytoriów i portów na całym świecie, zwłaszcza do ich kolonii. Ziemniaki były powoli przyjmowane przez rolników europejskich i kolonialnych, ale po 1750 r. stały się ważnym podstawowym produktem żywnościowym i uprawą polową i odegrały ważną rolę w europejskim wyżu demograficznym w XIX wieku. Jednak brak różnorodności genetycznej, ze względu na bardzo ograniczoną liczbę wprowadzonych początkowo odmian, narażał uprawę na choroby.

W 1845 roku choroba roślin znana jako zaraza późna, wywołana przez grzybopodobną oomycetes Phytophthora infestans, szybko rozprzestrzenił się w biedniejszych społecznościach zachodniej Irlandia jak również części Highlands, co spowodowało nieudane zbiory, które doprowadziły do Wielki irlandzki głód. Tysiące odmian nadal istnieją jednak w Andach, gdzie w jednej dolinie można znaleźć ponad 100 odmian, a jedno gospodarstwo rolne może utrzymywać tuzin lub więcej. (Jak długo trwają ziemniaki)

Niezależnie od tego, czy jesz kolację w pobliskiej restauracji, wjeżdżasz do ulubionego fast foodu, czy jesz przekąskę z herbatą, wszędzie zobaczysz ziemniaki – pieczone, tłuczone, gotowane, smażone, ziemniaczane lub cokolwiek innego. (Jak długo trwają ziemniaki)

Ziemniaki, które są bogate w węglowodany i mają niską zawartość tłuszczu, są dziś jednym z najbardziej dostępnych źródeł energii.

Ale jak każdy inny produkt spożywczy, czy to owoc czy warzywo, ma tendencję do psucia się.

I o tym jest ten blog.

Więc dajmy mu szansę. (Jak długo trwają ziemniaki)

Jak stwierdzić, czy ziemniaki się zepsuły?

Dość powszechne jest kupowanie ziemniaków i przechowywanie ich przez jakiś czas w spiżarni, a kiedy jesteś gotowy do ich użycia, zdajesz sobie sprawę, że wcale nie są odpowiednie. To znaczy, że się zepsuły. Skąd więc wiemy, czy ziemniaki są zepsute? (Jak długo trwają ziemniaki)

Poniższe oznaczenia mogą pomóc w identyfikacji ziemniaków, które nie nadają się do natychmiastowego użycia lub zakupu.

• ZIELONE KROPKI. To często pierwszy znak, że ziemniaki psują się. Wskazuje na obecność toksyny ze względu na wzrost w niej substancji chemicznej zwanej Solaline. (Jak długo trwają ziemniaki)

• ODLEWANIE W FORMIE. Spleśniałe plamy na ziemniakach są poważniejsze niż zielone plamy. Jest to spowodowane siniakami, które dostają podczas zbiorów lub transportu i nazywa się fusarium. Takich ziemniaków nie należy jeść, należy je wyrzucić, aby mogły być konserwowane razem ze zdrowymi. (Jak długo trwają ziemniaki)

• ROZWÓJ. Kiełki to rodzaj korzeni, które zaczynają rosnąć w ziemniakach. Jeśli wrzucisz go do wilgotnej gleby, wyrośnie na roślinę. Proces ten nazywa się kiełkowaniem. Ale nadal możesz użyć tego ziemniaka, obierając kiełki. (Jak długo trwają ziemniaki)

CZY WIESZ?

Jedną z głównych przyczyn wielkiego głodu w Irlandii w latach 1845-1852 była choroba ziemniaczana znana jako zaraza ziemniaczana. Ten niedobór ziemniaków doprowadził do śmierci około miliona ludzi, którzy byli od nich uzależnieni jako źródło pożywienia.

Okres przydatności do spożycia ziemniaków

Niezależnie od tego, czy prowadzisz sklep warzywny, czy tylko gospodynię domową, chcesz, aby ziemniaki były dobre jak najdłużej. Ponieważ jednak okres przydatności do spożycia ziemniaków nie jest tak długi, należy zachować ostrożność, aby zapewnić długowieczność. (Jak długo trwają ziemniaki)

Zobaczmy, jak długo ziemniaki wytrzymują na blacie, zanim się zepsują. (Jak długo trwają ziemniaki)

i. Jak długo trwają ziemniaki w zamrażarce?

Nie zaleca się zamrażania surowych ziemniaków ze względu na dużą zawartość wody. W ten sposób bardzo źle zmieniają kolor i smak, jeśli zostaną rozmrożone przed gotowaniem. (Jak długo trwają ziemniaki)

Gdy surowy ziemniak jest zamrożony, jego struktura molekularna rozpada się, co sprawia, że ​​po rozmrożeniu stają się one papkowate i bezużyteczne.

Jednak może wytrzymać 6-8 miesięcy w zamrażarce, krojąc go w plastry i usuwając naturalny sok dowolną metodą, np. Podsmaż na pół.

Zamrażanie tłuczonych ziemniaków jest łatwe. Zmiksuj tłuczone ziemniaki w równych częściach i ułóż je na blasze do pieczenia. Przechowuj to w zamrażarce na noc. Teraz włóż te części do torby na zamek błyskawiczny. Co zaskakujące, te tłuczone ziemniaki przetrwają dwa miesiące. (Jak długo trwają ziemniaki)

ii. Jak długo ziemniaki pozostają w lodówce/lodówce?

To całkiem normalne, że kupuje się dużo warzyw w sklepie spożywczym i chce zachować ich świeżość przez długi czas i wrzucić je do lodówki. (Jak długo trwają ziemniaki)

To normalne; to jest użyteczne. Ale w niektórych przypadkach to nie jest dobry pomysł, jak w przypadku ziemniaków.

Ziemniaki w lodówce psują smak. Niska temperatura zamienia skrobię ziemniaczaną w cukier szybciej niż normalna temperatura i dlatego po ugotowaniu źle smakuje.

Z drugiej strony, przechowywanie ziemniaków w lodówce stanowi kolejne niebezpieczeństwo. Przechowywanie ziemniaków w lodówce zamienia ich skrobię w cukier. Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur podczas smażenia lub pieczenia zawarty w nim aminokwas reaguje z cukrem, powodując powstanie szkodliwej substancji chemicznej zwanej akrylamidem.

Badania badania naukowe zaklasyfikowali akrylamid do substancji rakotwórczych (rakotwórczych).

Z zastrzeżeniem powyższego ostrzeżenia, każdy rodzaj surowych ziemniaków, takich jak białe, czerwone, Yukon Gold lub słodkie ziemniaki, może wytrzymać 2-3 tygodnie w lodówce.

Z drugiej strony tarte ziemniaki lub frytki mogą wytrzymać tylko 1-2 dni w lodówce.

Pieczone i pieczone ziemniaki mogą wytrzymać 5-7 dni w lodówce, a puree ziemniaczane tylko 3-4 dni. (Jak długo trwają ziemniaki)

iii. Jak długo ziemniaki utrzymują się w spiżarni/temperaturze pokojowej?

Prawdopodobnie zastanawiasz się, ile czasu zajmuje schłodzenie zarówno ugotowanych, jak i niegotowanych ziemniaków. Cóż, tak dzieje się większość pamięci masowej. Ziemniaki najlepiej przechowywać w spiżarni, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest tak wysoka, jak w ekstremalne lato. (Jak długo trwają ziemniaki)

Niezależnie od rodzaju ziemniaka, takiego jak biały, czerwony, słodki lub Yukon Gold, mogą przetrwać około 2-3 miesiące, jeśli temperatura jest nieco wyższa niż w lodówce i niższa niż normalna temperatura pokojowa. 50-60°F – idealne do przechowywania.

Co ciekawe, pokrojone, pieczone lub puree ziemniaczane nie wytrzymają dłużej niż kilka godzin w temperaturze pokojowej, jeśli na zewnątrz jest gorąco.

Oto pytanie o to, jak długo trwa sałatka ziemniaczana? W przepisie na sałatkę ziemniaczaną dodaje się nie tylko ziemniaki, ale także majonez, jajka, ocet, cebulę, musztardę i inne składniki. Innymi słowy, ponieważ jest to mieszanka, może wytrzymać 2-3 godziny w temperaturze pokojowej i 3-5 dni, jeśli jest przechowywana w lodówce. (Jak długo trwają ziemniaki)

Najlepsze sposoby na przechowywanie ziemniaków przez długi czas

i. Miejsce w nieco fajnym miejscu?

Badanie wykazało, że przechowywanie ziemniaków jest niewielkie niskie temperatury wydłużają jego trwałość więcej niż cztery razy. (Jak długo trwają ziemniaki)

Nieco cieplej niż w lodówce oznacza temperaturę niższą niż temperatura pokojowa. Ponieważ w temperaturze pokojowej zaczynają formować się kiełki, co jest pierwszą oznaką pogorszenia. Idealna temperatura to 6-10 °C.

Według badań zawartość fenoli i aktywność przeciwutleniająca ziemniaków pozostają wyższe w chłodni w umiarkowanych temperaturach, nawet wyższych niż w czasie żniw. (Jak długo trwają ziemniaki)

ii. Trzymaj je w słabym pośrednim świetle

Jedną z tradycyjnych metod przechowywania ziemniaków było przechowywanie ich w ciemności. Przechowywanie w ciemności zapobiega ich zielenieniu, ale powoduje nadmierne kiełkowanie, zwłaszcza na gorących, nizinnych i przybrzeżnych obszarach. (Jak długo trwają ziemniaki)

Nowoczesną metodą opracowaną przez Międzynarodowe Centrum Ziemniaka w Peru było światło rozproszone (pośrednie) z odpowiednią wentylacją. W tej metodzie ziemniaki układa się w cienkich warstwach, do których z łatwością dociera pośrednie światło i powietrze.

Dlatego następnym razem, gdy kupisz więcej ziemniaków i chcesz je przechowywać na przyszłe dni, przechowuj je w spiżarni, w przewiewnym pojemniku, gdzie temperatura nie jest ani za wysoka, ani za niska, a wilgotność jest najmniejsza. Ponieważ bez odpowiedniej wentylacji uwalniana przez nie wilgoć pozwoli na rozwój bakterii. (Jak długo trwają ziemniaki)

iii. Nie myj, chyba że jesteś gotowy do użycia

Jednym z błędów, które często popełniają mamy, jest mycie ziemniaków, gdy tylko dotrą do naszej spiżarni, ponieważ wyglądają na dość zabłocone. Chociaż mycie usuwa większość pozostałości pestycydów z warzyw, jest to błędne przekonanie. (Jak długo trwają ziemniaki)

Lepiej czyścić go suchą szmatką, niż trzymać go blisko wody. W przeciwnym razie woda spowoduje wzrost grzyba natychmiast po przechowywaniu. (Jak długo trwają ziemniaki)

iv. Trzymaj go oddzielnie od innej żywności

Pamiętasz, jak mama prosiła Cię, abyś nie wkładał jabłek do lodówki? Czemu? Ponieważ jabłka uwalniają gaz etylenowy, który miesza się z innymi potrawami i tworzy w nich dziwny smak. (Jak długo trwają ziemniaki)

Podobnie przy przechowywaniu ziemniaków lepiej nie kłaść ich obok cebuli, a zaczną formować się owoce takie jak jabłka czy kiełki.

Innymi słowy, nie zaleca się przechowywania w pobliżu dojrzałych owoców i warzyw. (Jak długo trwają ziemniaki)

Wartości odżywcze ziemniaków

Poniżej znajduje się widok z lotu ptaka składnik odżywczy obecny w ziemniakach

Jeden średniej wielkości ziemniak: 2.5-calowa średnica (213g)
Suma kalorii = 163
Energia = 686 XNUMX kj
Wapń	25.6mg
Węglowodan	37.3g
cholesterol	0
tłuszcze	0.192g
Włókno	4.47g
Magnez	49mg
Fosfor	121mg
Potas	890mg
Białko	4.37g
Sód	12.8mg
Skrobia	32.6g
Cukier	1.75g
Witamina B-6	0.635mg
Witamina C	42mg

Składniki odżywcze utracone podczas przechowywania, gotowania i przetwarzania ziemniaków

i. Czy przechowywanie wpływa na wartość odżywczą ziemniaków?

Najwięcej składników odżywczych znajduje się w świeżo zebranych ziemniakach gotowanych bez skóry. (Jak długo trwają ziemniaki)

Przechowywanie ma tendencję do zwiększania stężenia pirydoksyny. Jeśli przygotowujesz go w domu, w kuchni, przechowywane ziemniaki najlepiej gotować lub gotować na parze, aby zachować maksymalną ilość witamin.

Przechowywanie spowodowało, że ziemniaki straciły 50% kwasu askorbinowego (witaminy C), podczas gdy nie zaobserwowano zmiany poziomu azotu. (Jak długo trwają ziemniaki)

ii. Jak gotowanie wpływa na wartość odżywczą ziemniaków?

Strata składników odżywczych zależy od zastosowanej metody gotowania. (Jak długo trwają ziemniaki)

Najmniej składników odżywczych utraconych we frytkach i pieczonych ziemniakach; i jest odpowiednikiem gotowanych ziemniaków bez obierania. (Jak długo trwają ziemniaki)

iii. Jak przetwarzanie wpływa na wartość odżywczą ziemniaków?

Przetwarzanie ma wpływ na witaminy w ziemniakach, ale nie oznacza, że ​​przetwarzanie powoduje utratę wszystkich składników odżywczych.

Na przykład surowe i gotowane ziemniaki zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż podobna ilość przetworzona na płatki. Z tego powodu producenci muszą dodać dodatkowe wzmacniacze układu odpornościowego takich jak witamina C.

Przetworzone produkty ziemniaczane zawierają większe ilości sodu, akryloamidu i tłuszczu. (Jak długo trwają ziemniaki)

Wnioski:

Podobnie jak inne warzywa, ziemniaki mają termin przydatności do spożycia. Wiele czynników decyduje o tym, która metoda przechowywania jest odpowiednia. Ale jedno jest pewne, nie jest zdrowe przechowywanie surowych ziemniaków w lodówce lub zamrażarce bez przetwarzania lub peklowania. (Jak długo trwają ziemniaki)

Nie zapomnij też przypiąć / dodać zakładek i odwiedzić nasz blog po ciekawsze, ale oryginalne informacje.