Czy mogę zastąpić olej sezamowy innym olejem? 7 zamienników oleju sezamowego

O sezamie i oleju sezamowym:

Sezam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sezam indyjski) Stanowi roślina kwitnąca w rodzaju Sezamu, Zwany w tym. Wielu dzikich krewnych występuje w Afryce, a mniej w Indiach. Jest szeroko naturalizowany w tropikalnych regionach na całym świecie i jest uprawiana ze względu na jadalne nasiona, które rosną w strąkach. Światowa produkcja w 2018 roku wyniosła 6 mln tonZ Sudan, Myanmar, Indie jako najwięksi producenci.

Nasiona sezamu są jednymi z najstarszych nasiona oleiste rośliny znane, udomowione grubo ponad 3000 lat temu. Sezamu ma wiele innych gatunków, z których większość jest dzika i rodzima w Afryce Subsaharyjskiej. S. indicum, typ uprawny, pochodzący z Indii. Dobrze znosi suszę, rośnie tam, gdzie inne rośliny zawodzą. Sezam ma jedną z najwyższych zawartości oleju spośród wszystkich nasion. O bogatym, orzechowym smaku jest powszechnym składnikiem kuchni na całym świecie. Podobnie jak inne nasiona i żywność, może wywołać uczulony reakcje u niektórych osób.

Etymologia

Słowo „sezam” pochodzi z łacina sezam i grecki sezamon; które z kolei pochodzą od starożytnych Języki semickienp. Akadyjski szamasszamu. Z tych korzeni wywodzą się słowa o uogólnionym znaczeniu „olej, płynny tłuszcz”.

Słowo „benne” zostało po raz pierwszy zapisane, aby zostało użyte w Angielski w 1769 r. i pochodzi z Gullah w tym z którego sama się wywodzi Malinke dobre.

Geneza i historia

Nasiona sezamu uważane są za najstarsze nasiona oleiste uprawa znana ludzkości. Rodzaj ma wiele gatunków, a większość z nich jest dzika. Większość dzikich gatunków z rodzaju Sezamu pochodzą z Afryki Subsaharyjskiej. S. indicum, typ uprawny, pochodzący z Indii.

Pozostałości archeologiczne sugerują, że sezam został po raz pierwszy udomowiony w Subkontynent indyjski datowany na 5500 lat temu. Zwęglone pozostałości sezamu wydobyte z wykopalisk archeologicznych datuje się na 3500-3050 p.n.e. Fuller twierdzi, że handel sezamem między Mezopotamią a subkontynentem indyjskim miał miejsce w 2000 r. p.n.e. Możliwe, że Cywilizacja doliny Indusu eksportowane olej sezamowy do Mezopotamia, gdzie był znany jako Ilu in Sumeryjski i Elu in Akadyjski.

Według niektórych doniesień sezam uprawiano w Egipcie w latach Okres ptolemejski, podczas gdy inni proponują Nowe królestwo. Egipcjanie to nazywali Sesemi znajduje się na liście leków w zwojach Papirus Ebersa datowany na ponad 3600 lat. Wykopaliska króla Tutenchamona odkryły kosze sezamu wśród innych dóbr grobowych, co sugeruje, że sezam był obecny w Egipcie do 1350 rpne. Doniesienia archeologiczne wskazują, że sezam uprawiano i tłoczono w celu wydobycia ropy co najmniej 2750 lat temu w imperium Urartu. Inni uważają, że mogło pochodzić z Etiopia.

Historycznemu pochodzeniu sezamu sprzyjała jego zdolność do wzrostu na obszarach, które nie sprzyjają wzrostowi innych upraw. Jest to również wytrzymała roślina, która wymaga niewielkiego wsparcia ze strony rolnictwa — rośnie w warunkach suszy, w wysokich temperaturach, z resztkową wilgocią w glebie po ustaniu monsunów, a nawet gdy deszcze przestają padać lub są nadmierne. Była to uprawa, którą mogli uprawiać rolnicy produkujący na własne potrzeby na skraju pustyń, gdzie nie rosną żadne inne rośliny. Sezam został nazwany uprawą ocalałą.

Chińskie przysłowie: „Zbierz sezam, żeby stracić arbuza”

Może wydawać się mało mówienie o nasionach sezamu, ale olej z nich pozyskiwany plasuje się znacznie wyżej.

W rzeczywistości stało się powszechnie znane w kuchniach azjatyckich,

Ale co, jeśli nie możesz go znaleźć?

Nie martw się! Mamy rozwiązanie z 7 alternatywami, które nie zepsują smaku Twojej kuchni.

Chodźmy więc i zbadajmy substytuty oleju sezamowego. Ale przed tym mały wstęp.

Co to jest olej sezamowy?

Olej sezamowy to kolejny olej roślinny pozyskiwany z nasion sezamu, używany do gotowania i jako wzmacniacz smaku.

Ma smakowity orzechowy smak i jest bogaty w zdrowe tłuszcze. Możliwą przyczyną ograniczonej produkcji seryjnej jest powszechność nieefektywnych procesów ręcznych, które są nadal praktykowane.

Odmiany oleju sezamowego

Poniżej przedstawiamy trzy główne rodzaje oleju sezamowego dostępne na rynku i sposób ich stosowania.

1. Ciemny lub prażony lub prażony olej sezamowy

Ciemniejsza wersja oleju sezamowego pozyskiwana jest z prażonych nasion sezamu, dzięki czemu jego kolor jest jeszcze ciemniejszy niż olej sezamowy tłoczony na zimno.

Dlatego nazywany jest również olejem z czarnego sezamu.

Nie jest zalecany do smażenia na głębokim tłuszczu, ponieważ ma niższą temperaturę dymienia i intensywny aromat.

Zamiast tego idealnie nadaje się do smażenia mięs i warzyw oraz w przyprawach, takich jak dressingi do sałatek lub sosy.

2. Lekki olej sezamowy

W przeciwieństwie do ciemnego oleju sezamowego pozyskuje się go z surowego sezamu.

Wysoka temperatura dymienia (maks. 230°C) jest idealna do głębokiego smażenia lub dłuższego gotowania.

Jasnożółty z niskim ziemistym posmakiem orzecha włoskiego jest powszechny w wielu kuchniach azjatyckich, takich jak Crispy Sesame Chicken.

3. Olej sezamowy tłoczony na zimno

W przeciwieństwie do pozostałych, metoda tłoczenia na zimno jest procesem mechanicznym, w którym uzyskuje się olej bez narażania nasion sezamu na działanie wysokich temperatur.

Dlatego olej może zachować większość składników odżywczych utraconych w procesie ekstrakcji.

Olej sezamowy tłoczony na zimno służy nie tylko do gotowania, ale także do wielu innych celów.

Jest stosowany jako środek przeciwstarzeniowy dla skóry, jako naturalny konserwant do marynat ze względu na jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe itp.

Korzyści zdrowotne oleju sezamowego

• Jest bogaty w miedź, magnez, cynk i wapń, to działa przeciwzapalnie i artretyzm.
• Bogaty w przeciwutleniacze sprawia, że ​​idealnie nadaje się do stosowania w zabiegach kosmetycznych dla blizny potrądzikowe.
• Badania pokazują, że spożywany jako olej kuchenny obniża ciśnienie krwi.
• Według statystyk Departamentu Rolnictwa USA jest to jedno z największych źródeł tłuszczów nienasyconych.
• Płukanie ust olejem sezamowym pomaga usunąć płytkę nazębną i inne choroby jamy ustnej.
• Pomaga zmniejszyć lęk, jak udowodnił jeden „The Puzzle of Monogamous Marriage” , ponieważ pomaga w produkcji serotoniny, naturalnego stabilizatora nastroju.

Dlaczego musimy zastąpić olej sezamowy?

Zastąpienie oleju sezamowego najbliższymi alternatywami jest spowodowane alergią na olej sezamowy lub niedostępnością.

Zastąpienie jednego oleju innym jest nieco łatwiejsze, podobnie jak zastąpienie oleju arachidowego alternatywami.

Jednak zastąpienie warzyw czasami znacząco zmienia smak, jak w przypadku Majeranek.

Możliwe substytuty oleju sezamowego

Czym mogę zastąpić olej sezamowy? Poniżej wymieniliśmy 7 olejków, które bez zastanowienia można stosować jako alternatywę dla oleju sezamowego.

Poznajmy więc szczegółowo każdy z nich, abyś mógł dokonać najlepszego wyboru.

1. Olejek Perilla

Perilla Oil to olej z orzechów laskowych pozyskiwany z nasion Perilla frutescens po prażeniu.

Uchodzi za najlepszą alternatywę dla oleju sezamowego, jest to olej, który nie zepsuje smaku Twojej recepturze.

Dzięki temperaturze dymienia 189°C olejek perilla jest również uważany za dobry substytut oleju sezamowego dla Lo Mein.

Dlaczego olejek Perilla?

• Jest bogaty w olej Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) i Omega-9.
• Połączenia obecność wyżej wymienionych wielonienasyconych Tłuszcze zawarte w oleju Perilla chronią nas przed niektórymi chorobami, takimi jak rak, choroby serca, stany zapalne i zapalenie stawów.

Porównanie wartości żywieniowych

Olejek Perilla (100g)	Olej sezamowy (100g))
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	Do 10g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	Do 22g	39g
Wielonienasycone	Do 86g	41g

Smak olejku Perilla

Orzechowy i odważny smak

Stosowanie olejku Perilla w naczyniach

Podsmażanie, gotowanie i ubieranie. Głównie Soba Noodles, Tteokbokki itp. Jest używany w kuchni koreańskiej.

2. Oliwa z oliwek

Jeśli jesteś osobą dbającą o zdrowie, oliwa z oliwek jest najlepszą alternatywą dla oleju sezamowego, którą wolisz.

Jego korzyści zdrowotne sprawiły, że jest tak popularny, że jest dziś dostępny w więcej niż trzech rodzajach lub jakościach.

To jest dziewicze, ekstra dziewicze i wyrafinowane.

Pieczony olej sezamowy najlepiej zastąpić rafinowaną oliwą z oliwek, natomiast oliwa z oliwek extra virgin i extra virgin może z łatwością zastąpić olej sezamowy tłoczony na zimno.

Jest również uważany za najlepszy zamiennik oleju sezamowego do smażonego ryżu.

Dlaczego oliwa z oliwek?

• Oliwa z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze
• Bogaty w zdrowe lub jednonienasycone tłuszcze: 73g w 100g oliwy z oliwek
• Ma właściwości przeciwzapalne
• Niezwykle niski poziom cholesterolu pomaga zapobiegać chorobom serca i udarom

Porównanie wartości żywieniowych

Oliwa z Oliwek (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	14g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	73g	39g
Wielonienasycone	11g	41g

Smak oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma lekko pikantny lub pikantny smak, co wskazuje, że jest bogata w przeciwutleniacze.

Stosowanie oliwy z oliwek w potrawach

Podczas gdy olej z pierwszego tłoczenia i ekstra z pierwszego tłoczenia są najczęściej używane do sosów i smażenia, rafinowana oliwa z oliwek może być używana do gotowania w wysokich i niskich temperaturach.

3. Olej arachidowy

Olej arachidowy jest najbliższym substytutem oleju sezamowego pierogów, zwłaszcza chińskich.

Olej arachidowy to olej roślinny otrzymywany z orzeszków ziemnych i jest szeroko stosowany w Chinach, Ameryce, Azji, zwłaszcza w krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Unikalną cechą tego oleju jest wysoka temperatura dymienia 232°C, wyższa niż jakikolwiek inny olej roślinny.

Pieczony olej sezamowy jest najlepszym olejem z prażonych orzeszków ziemnych itp. Można go zastąpić

Dlaczego olej arachidowy?

• Regularne stosowanie oleju arachidowego pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca, dzięki dużej ilości nienasyconych tłuszczów.
• Niektóre badania wykazały, że osoby z cukrzycą znacznie poprawiają się dzięki regularnemu przyjmowaniu oleju arachidowego w swojej diecie.
• Przyjmowanie tylko jednej łyżki stołowej oleju arachidowego w dowolnej formie zapewni 11% dziennego zalecanego spożycia witaminy E, która pomaga wzmocnić odporność reakcje u ludzi.

Porównanie wartości żywieniowych

Olej arachidowy (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	17g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	46g	39g
Wielonienasycone	32g	41g

Smak oleju arachidowego

Waha się od lekko neutralnego smaku do lekko orzechowego, z wersją paloną o najsilniejszym smaku.

Stosowanie oleju arachidowego w naczyniach

Służy do smażenia, smażenia, dodawania smaku

4. Olej z orzecha włoskiego

Orzechy włoskie to kolejna alternatywa dla oleju sezamowego ze względu na bogaty i orzechowy smak – najlepiej podawać w temperaturze pokojowej, aby uniknąć łagodnej goryczki.

Olej z orzechów włoskich, który ma bardzo niską temperaturę dymienia wynoszącą 160°C, dlatego nie nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze.

Dlaczego olej z orzecha włoskiego?

• Dzięki obecności kwasów omega-3 wspiera zdrowie skóry na wiele sposobów.
• Tłuszcze wielonienasycone poprawiają poziom cukru we krwi, ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

Porównanie wartości żywieniowych

Olej Orzechowy (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	9g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	23g	39g
Wielonienasycone	63g	41g

Smak oleju z orzechów włoskich

Orzechowy smak

Stosowanie oleju z orzechów włoskich w naczyniach

Nie polecane do smażenia, ale idealne do sosów sałatkowych.

Do przyprawiania steków, ryb i makaronów

5. Olej rzepakowy

To także świetna alternatywa dla oleju sezamowego, z wieloma udowodnionymi właściwościami zdrowotnymi. Zawiera niezbędne kwasy Omega-3 znajdujące się w rybach i kwas lenolidowy zwany omega-6.

Jest bardziej korzystny, gdy jest stosowany bez podgrzewania, ponieważ zachowuje większość kwasów tłuszczowych, które są dobre dla układu krążenia.

Poza wysoką temperaturą dymienia wynoszącą 204°C, jego aromat nie jest tak silny.

Dlaczego olej rzepakowy?

• Zawiera znaczne ilości fitosteroli, które zmniejszają wchłanianie cholesterolu
• Jest bogaty w witaminę E, która chroni organizm przed wolnymi rodnikami, chorobami serca i nowotworami.
• Ma najmniejszą ilość tłuszczów trans lub nasyconych, często określanych jako tłuszcze złe.
• Jest bogaty w dobre tłuszcze, takie jak omega-3. Oba pomagają zapobiegać niektórym chorobom związanym z sercem i udarom poprzez obniżenie złego cholesterolu.

Porównanie wartości żywieniowych

Olej rzepakowy (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	8g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	61g	39g
Wielonienasycone	26g	41g

Smak oleju rzepakowego

Olej rzepakowy ma neutralny smak i dlatego jest ulubieńcem większości kucharzy.

Stosowanie oleju rzepakowego w naczyniach

• Grill ze względu na wysoki punkt dymienia
• Używany w piekarniach ze względu na łagodny smak
• sos do sałatki

6. Olej z awokado

Jeśli próbujesz przepisu na olej sezamowy, ale chcesz mniej orzechowego smaku, awokado jest dobrą alternatywą.

Miąższ awokado jest wyciskany.

W przeciwieństwie do sezamu ma ziemisty i trawiasty smak, który słabnie podczas gotowania.

Wysoka temperatura dymienia 271°C pozwala na stosowanie go do gotowania w wysokich temperaturach.

Dlaczego olej z awokado?

• Jest bogaty w kwas oleinowy, który poprawia zdrowie serca poprzez wpływ na poziom cholesterolu.
• Obecność luteiny, przeciwutleniacza, zapobiega niektórym chorobom oczu.
• Leczy skórę i wspomaga gojenie się ran

Porównanie wartości żywieniowych

Olej z Awokado (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Tłuszczów nasyconych	12g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	71g	39g
Wielonienasycone	13g	41g

Smak olejku z awokado

Lekko trawiasty z lekkim smakiem awokado, ale po ugotowaniu bardziej neutralny niż oliwa z oliwek

Stosowanie oleju z awokado w naczyniach

Sosy z grilla, smażone i sałatkowe.

7. Pasta Tahini

Kolejnym substytutem oleju sezamowego jest Tahini.

Tahini jest dobrze znane na Bliskim Wschodzie, ponieważ bez niego popularne dania, takie jak Hummus, byłyby niekompletne.

Chociaż ta pasta jest zrobiona z samego sezamu, powodem, dla którego może być używana jako substytut, jest inny smak, jaki rozwija się po przekształceniu się w pastę.

Jeśli Twój przepis nie wymaga gotowania ani smażenia, Tahini jest najlepszym rozwiązaniem jako alternatywa dla oleju sezamowego.

Dlaczego pasta Tahini?

• Pełen minerałów, witamin i tłuszczów nienasyconych
• Jest mnóstwo przeciwutleniaczy
• Posiada właściwości przeciwzapalne
• Wzmacnia Twój układ nerwowy

Porównanie wartości żywieniowych

Pasta Tahini (100g)	Olej Sezamowy (100g)
Energia	3700KJ	3700KJ
Tłuszczów nasyconych	8g	14g
Tłuszcze jednonienasycone	20g	39g
Wielonienasycone	24g	41g

Smak Tahini Pasta

Orzechowy, kremowo-słony smak z gorzkim odcieniem

Stosowanie pasty Tahini w naczyniach

W sosach, marynatach, sosach sałatkowych itp. używane.

śmieszny fakt

Ulica Sezamkowa, popularny telewizyjny program edukacyjny, który rozpoczął się w latach 1960., nie miał nic wspólnego z sezamem. Zamiast tego nazwa pochodzi od „Głodny Sezamie!”, słynnego magicznego zaklęcia wspomnianego w Arabian Nights.

Jak zrobić prażony olej sezamowy ze zwykłego oleju sezamowego?

Po pierwsze, konieczne jest wyjaśnienie zamieszania.

I ten bałagan

Dostępny w handlu prażony olej sezamowy jest wytwarzany z prażonych nasion sezamu przed wyekstrahowaniem jakiegokolwiek oleju.

Powiemy Ci, jak zrobić prażony olej sezamowy ze zwykłego oleju sezamowego, który już masz.

Więc zacznijmy.

Zanim zaczniemy, warto wspomnieć o korzystaniu z najnowszych sprzętów zamiast robić kuchnia prace domowe ręcznie, ponieważ nie tylko zwiększa to wydajność pracy, ale także oszczędza czas.

Na patelnię wlej wymaganą ilość oleju sezamowego i chwilę podgrzej.

Kiedy zobaczysz ciemny kolor, który chcesz, zdejmij go z pieca i wlej do butelki lub pojemnika.

Domowy prażony olej sezamowy jest gotowy!

Nie trzeba dodawać, że smak, który uzyskasz powyższą metodą, nie będzie pasował do smaku prawdziwego prażonego oleju sezamowego sprzedawanego na rynku. Czemu?

Ze względu na wiedzę fachową, doświadczenie i, między innymi, producenci Standardowych Procedur Operacyjnych (SOP) stosują się.

Niektórzy polecają też olej sezamowy zamiast oleju sezamowego „zrób to sam”, ale naszym zdaniem nie jest to racjonalny wybór.

Dlaczego?

Ponieważ kiedy jesteś uczulony na artykuł spożywczy, lepiej trzymać się od niego z daleka, niezależnie od tego, czy jest to produkt komercyjny, czy domowy.

Wnioski

Orzechowy, ziemisty, bogaty w przeciwutleniacze olej sezamowy można łatwo zastąpić siedmioma różnymi alternatywami, nie psując jego smaku.

Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać podczas wymiany, jest rodzaj, który wymieniasz – palony kontra palony, nierafinowany, nierafinowany, tłoczony na zimno tłoczony na zimno itp.

Czy próbowałeś zastąpić olej sezamowy jakimkolwiek zamiennikiem? Czym różnił się smak? Podziel się nim z nami w sekcji komentarzy poniżej.

Nie zapomnij też przypiąć/zakładka i odwiedź naszą blog po ciekawsze, ale oryginalne informacje. (Wódka I Sok Winogronowy)