Sous Vide Peklowana Wołowina – Tradycyjne Danie Św. Patryka

O jedzeniu i peklowanej wołowinie sous-vide:

Jedzenie czy jakakolwiek substancja jest zużywana w celu zapewnienia? odżywcze wsparcie dla organizm. Jedzenie jest zwykle roślina, zwierzę or grzybicze pochodzenie i zawiera niezbędne składniki odżywcze, Takie jak węglowodany, tłuszcze, Białka, witaminylub minerały. Substancja jest połknięty przez organizm i przyswajalne przez organizm komórki zapewnienie energia, utrzymać życie lub stymulować wzrost. Różne gatunki zwierząt mają różne zachowania żywieniowe które zaspokajają potrzeby ich wyjątkowych metabolizm, często ewoluował w celu wypełnienia konkretnego nisza ekologiczna w określonych kontekstach geograficznych.

Nienasycony ludzie są wysoce przystosowani i przystosowali się do pozyskiwania pożywienia w wielu różnych ekosystemach. Historycznie ludzie zabezpieczona żywność dwoma głównymi metodami: polowanie i zbieranie i rolnictwo. Wraz z rozwojem technologii rolniczych ludzie osiedlili się rolniczy styl życia z dietami ukształtowanymi przez możliwości rolnicze w ich geografii.

Różnice geograficzne i kulturowe doprowadziły do ​​powstania licznych kuchnie i Sztuka kulinarna, w tym szeroką gamę Składniki, zioła, przyprawy, Techniki, naczynia. Ponieważ kultury mieszały się przez siły takie jak handel międzynarodowy i globalizacja, składniki stały się szerzej dostępne poza ich pochodzeniem geograficznym i kulturowym, tworząc kosmopolityczną wymianę różnych tradycji i praktyk żywieniowych.

Dzisiaj większość energia żywności wymagane przez wieczniewzrastający ludność świata jest dostarczany przez przemysł przemysł spożywczy, która produkuje żywność z intensywne rolnictwo i rozprowadza go po kompleksie przetwórstwo spożywcze i Dystrybucja żywności systemy.

Ten system rolnictwa konwencjonalnego opiera się w dużej mierze na paliwa kopalne, co oznacza, że ​​system żywnościowo-rolniczy jest jednym z główne czynniki przyczyniające się do zmian klimatu, odpowiadają za aż 37% całości emisja gazów cieplarnianych. Zwracając się do intensywność węgla ukończenia system żywnościowy i Marnowanie jedzenia jest ważne środki łagodzące w globalnej odpowiedzi na zmiany klimatu. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

System żywnościowy ma znaczący wpływ na wiele innych kwestii społecznych i politycznych, w tym: długofalowość, biologiczna różnorodność, ekonomika, wzrost populacji, wodociąg, Dostęp do żywności,  prawo do jedzenia jest prawa człowieka pochodzące z Międzynarodowy Pakt Praw Gospodarczych, Społecznych i Kulturalnych (ICESCR), uznając „prawo do odpowiedniego standardu życia, w tym odpowiedniej żywności”, a także „podstawowe prawo być wolnym od głód“. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Ze względu na te podstawowe prawa, bezpieczeństwo żywności jest często priorytetowym działaniem polityki międzynarodowej; na przykład Cel Zrównoważonego Rozwoju 2 „Zero głodu” ma na celu wyeliminowanie głód przez 2030. bezpieczeństwo żywności i bezpieczeństwo żywności są monitorowane przez międzynarodowe agencje, takie jak Międzynarodowe Stowarzyszenie Ochrony Żywności, Światowy Instytut Zasobów, Światowy Program Żywnościowy, Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, Międzynarodowa Rada Informacji o Żywnościi często podlegają krajowym regulacjom instytucji, takich jak Food and Drug Administration w Stanach Zjednoczonych. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Definicja i klasyfikacja

Żywność to każda substancja spożywana w celu dostarczenia odżywcze wsparcie dla organizm. Może być surowy, przetworzony lub przygotowany i jest spożywany doustnie przez zwierzęta dla wzrostu, zdrowia lub przyjemności. Jedzenie składa się głównie z wody, lipidy, Białka i węglowodany. Minerały (np. sole) i substancje organiczne (np witaminy) można również znaleźć w żywności. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Żywność można klasyfikować na różne sposoby, według powiązanej treści lub sposobu przetwarzania żywności. Liczba i skład grupy żywności może się różnić. Większość systemów obejmuje cztery podstawowe grupy, które opisują ich pochodzenie i względną funkcję odżywczą: Warzywa i Owoce, Zboża i Chleb, Nabiał i Mięso. 

Badania, które analizują jakość diety, często dzielą żywność na produkty pełnoziarniste/zboża, rafinowane ziarna/zboża, warzywa, owoce, orzechy, rośliny strączkowe, jaja, nabiał, ryby, czerwone mięso, przetworzone mięso i napoje słodzone cukrem. ten Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa i Światowa Organizacja Zdrowia używać systemu z dziewiętnastoma klasyfikacjami żywności: zboża, korzenie, rośliny strączkowe i orzechy, mleko, jaja, ryby i skorupiaki, mięso, owady, warzywa, owoce, tłuszcze i oleje, słodycze i cukry, przyprawy i przyprawy, napoje, żywność do celów odżywczych , dodatki do żywności, dania złożone i pikantne przekąski. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Źródła jedzenia

Większość żywności pochodzi z roślin. Część żywności pozyskuje się bezpośrednio z roślin; ale nawet zwierzęta, które są wykorzystywane jako źródła pożywienia, są hodowane przez karmienie ich pokarmem pochodzącym z roślin. Zboże ziarno jest podstawowe jedzenie który dostarcza więcej energii żywnościowej na całym świecie niż jakikolwiek inny rodzaj uprawy. Kukurydza (kukurydza), pszenica, ryż – we wszystkich ich odmianach – stanowią 87% całej produkcji zbóż na świecie. Większość zboża produkowanego na całym świecie trafia do zwierząt gospodarskich. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Niektóre produkty spożywcze niepochodzące ze źródeł zwierzęcych lub roślinnych obejmują różne jadalne grzyby, Zwłaszcza grzyby. Grzyby i otoczenie bakteria są używane w przygotowaniu sfermentowany i konserwowy jedzenie jak zakwasić chleb, napoje alkoholowe, ser, ogórki konserwowe, kombucha, jogurt. Innym przykładem jest niebiesko-zielone algi jak na przykład spirulina.^[13] Substancje nieorganiczne, takie jak sól, soda oczyszczona i krem z kamienia winnego są używane do konserwacji lub chemicznej zmiany składnika. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Rośliny

Wiele roślin i części roślin jest spożywanych jako żywność, a około 2,000 gatunków roślin jest uprawianych w celach spożywczych. Wiele z tych gatunków roślin ma kilka odrębnych odmiany.

Nasiona roślin są dobrym źródłem pożywienia dla zwierząt, w tym dla ludzi, ponieważ zawierają składniki odżywcze niezbędne do początkowego wzrostu rośliny, w tym wiele zdrowych tłuszczów, takich jak tłuszcze omega. W rzeczywistości większość żywności spożywanej przez ludzi to żywność na bazie nasion. Nasiona jadalne obejmują zboża (kukurydza, pszenica, ryż, i tak dalej), rośliny strączkowe (fasola, groszek, soczewica, i tak dalej) oraz orzechy. Nasiona oleiste są często tłoczone w celu uzyskania bogatych olejków – słonecznik, siemię lniane, rzepak (W tym olej rzepakowy), sezam, itp.

Nasiona są zazwyczaj bogate w tłuszcze nienasycone i, z umiarem, są uważane za zdrowe jedzenie. Jednak nie wszystkie nasiona są jadalne dla ludzi. Duże nasiona, takie jak te z cytrynowy, stwarzają ryzyko zadławienia, podczas gdy nasiona z wiśnie i jabłka zawierać cyjanek które mogą być trujące tylko wtedy, gdy są spożywane w dużych ilościach. Ptaki są również znane z tego, że żywią się nasionami (więcej informacji na stronie nasiona dla ptaków). (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Owoce to dojrzałe jajniki roślin, w tym zawarte w nich nasiona. Wiele roślin i zwierząt ma współewoluował tak, że owoce tych pierwszych są atrakcyjnym źródłem pożywienia dla tych drugich, ponieważ zwierzęta, które je jedzą, mogą: wydalać nasiona w pewnej odległości. Zwierzęta, które jedzą owoce są znane jako owocożerne. Jedna z takich koewolucyjnych relacji obejmuje: naczelne, którzy są głównie owocożerni. Dlatego owoce stanowią znaczną część diety większości kultur. Niektóre owoce botaniczne, takie jak pomidory, dynie, bakłażany, są spożywane jako warzywa. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz lista owoców.) (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Warzywa to drugi rodzaj materii roślinnej, który jest powszechnie spożywany jako pokarm. Obejmują one warzywa korzeniowe (ziemniaki i marchew), żarówki (cebula rodzina), warzywa liściaste (szpinak i sałata), warzywa łodygowe (bambus strzela i szparagi), A warzywa kwiatostanowe (karczochy kuliste i brokuły i inne warzywa, takie jak kapusta or kalafior). (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Zwierzęta

Zwierzęta są wykorzystywane jako żywność bezpośrednio lub pośrednio przez wytwarzane przez nie produkty. Mięso jest przykładem bezpośredniego produktu pobranego od zwierzęcia, które pochodzi z: mięsień systemy lub z narządy (podroby).

Produkty spożywcze wytwarzane przez zwierzęta obejmują: mleko wyprodukowany przez gruczoły sutkowe, który w wielu kulturach jest pijany lub przerabiany na produkty mleczne (ser, masło itp.). Ponadto leżały ptaki i inne zwierzęta jajka, które są często spożywane, oraz Pszczoły produkować miód, zredukowany nektar z kwiatów, który jest popularnym w wielu kulturach słodzikiem. Niektóre kultury spożywać krew, czasami w postaci kaszanka, jako zagęstnik do sosów lub w leczony, solone forma na czasy niedoboru żywności, a inni używają krew w gulaszach takich jak zając zając. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Niektóre kultury i ludzie nie spożywają mięsa lub produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego z powodów kulturowych, dietetycznych, zdrowotnych, etycznych lub ideologicznych. Wegetarianie zdecydować się na rezygnację z jedzenia ze źródeł zwierzęcych w różnym stopniu. weganie nie spożywaj żadnych produktów, które są lub zawierają Składniki ze źródła zwierzęcego.

Zafałszowana żywność

Fałszerstwo to termin prawny oznaczający, że produkt spożywczy nie spełnia norm prawnych. Jedną z form zafałszowania jest dodanie innej substancji do artykułu spożywczego w celu zwiększenia ilości artykułu spożywczego w postaci surowej lub przygotowanej, co może skutkować utratą rzeczywistej jakości artykułu spożywczego. Substancje te mogą być dostępnymi produktami spożywczymi lub produktami niespożywczymi. Wśród mięsa i produktów mięsnych niektóre artykuły używane do fałszowania to woda lub lód, tusze lub tusze zwierząt innych niż zwierzęta przeznaczone do spożycia. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Wołowina w solance, chrupiąca pod jego zębami trzonowymi, chrupiąca, chrupiąca, chrupiąca, chrupiące gruczoły ślinowe, jej pikantny sok, który rewitalizuje gruczoły ślinowe, jest czymś, czego wszyscy nie mamy dość. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

W ten dzień św. Patryka delektuj się najsmaczniejszą odmianą tego kulturalnego dania; sous vide i pikantny cząber. Jednak z pewnością nie jest to posiłek przygotowany na tę okazję; Możesz zrobić to o każdej porze roku, ale istnieje głęboki związek między peklowaną wołowiną a Dniem Świętego Patryka. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Oto oferta:

Dlaczego peklowana wołowina jest spożywana w dzień św. Patryka?

Wszystko sięga średniowiecza, kiedy wołowina była w Irlandii dość droga, a wieprzowina była spożywana jako ogólna dieta. Kiedy irlandzcy imigranci przybyli do Ameryki, zauważyli odwrotną sytuację. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Wieprzowina była luksusem w porównaniu do wołowiny, więc zwrócili się do cielęciny, a nie tylko do zwykłej wołowiny; peklowana wołowina, bo smakowała jak swojskie słone kotlety wieprzowe. Więc stało się to tradycją. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

A ponieważ Dzień Św. Patryka ma znaczenie religijne i kulturowe w sercach wszystkich irlandzkich społeczności, z dumą obchodzą go tradycyjnym jedzeniem. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Dlaczego peklowana wołowina jest połączona z kapustą?

Powodem, dla którego kapusta została połączona z tym pysznym mięsem, było to, że w tamtym czasie było to najtańsze warzywo dla Irlandczyków w Ameryce. I tak było do tej pory. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Dziś ludzie używają go na różne sposoby: posiekane, zaklinowany, pokroić na duże kawałki i pokroić w plastry.

Teraz, gdy pokrótce podsumowaliśmy historię tego „zabójczego” tradycyjnego przysmaku, o którym zakładamy, że wielu z Was nie wie, przejdźmy do najlepszej i najszybszej metody jego przygotowania: Sous vide. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Co to jest sous vide

Jest to technika gotowania, w której żywność gotuje się w łaźni wodnej o stałej temperaturze. W tym przypadku żywność, peklowana wołowina, umieszcza się w hermetycznej torebce i gotuje w rondelku przez określony czas. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Ponieważ możemy precyzyjnie kontrolować temperaturę kąpieli wodnej, a ciepło jest równomiernie rozprowadzane między mięsem, możemy dokładnie przewidzieć wyniki. Ogólnie:

160-170 ^oF przez 10 godzin: Gładkie i soczyste

170-175 ^oF przez 8 godzin: Delikatne i bardziej suche

175-185 ^o F przez 7 godzin: Łuskowaty

Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, możesz ustawić kąpiel wodną na 135 ^o F, a nawet gotuj mięso prosto przez 24-48 godzin. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Poza Sous Vide istnieją inne sposoby na peklowaną wołowinę. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Sposoby gotowania peklowanej wołowiny?

1. Płyta kuchenna:

Prawidłowo umyj mostek i umieść go w dużym rondlu wypełnionym wodą. Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj przyprawy i warzywa według uznania i gotuj przez 3 godziny. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

2. Piekarnik:

Po umyciu mostka osusz go całkowicie i połóż na talerzu. Natrzyj saszetką przyprawową i dodaj trochę wody do naczynia przed przykryciem folią aluminiową. Włożyć mostek do piekarnika i piec w temperaturze 300-350 stopni przez 2.5-3 godziny. Po zdjęciu folii piecz jeszcze przez 15 minut. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

3. Wolnowar:

Włóż mostek do garnka z wodą i dodaj przyprawy przed przykryciem i gotuj na dużym ogniu przez 4-4.5 godziny. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Dlaczego powinieneś mieć peklowaną wołowinę Sous Vide z kapustą tego Świętego Patryka?

1. Jest to tradycyjny wyraz świąteczny. To jak jedzenie indyka w Święto Dziękczynienia. Masz pomysł, prawda?
2. To przepyszne i łatwe do przygotowania danie (jeśli przeczytasz cały artykuł) i na pewno polizasz palce Twojej rodziny.
3. Ta kombinacja jest bogata w wartości odżywcze. Podczas gdy peklowana wołowina jest bogata w białko i witaminę B, kapusta jest bogata w witaminę C i kwas foliowy.
4. Możesz także publikować zdjęcia swojego przepisu i stać się hitem w swoim kręgu mediów społecznościowych. (Wołowina Peklowana Sous Vide)

Czas i temperatura peklowanej wołowiny sous vide

Pożądana kombinacja temperatury i czasu to dla nas 180oF i 9-10 godzin. Będzie się to różnić w zależności od podniebienia dla każdej osoby, ale ta kombinacja została wybrana, ponieważ zapewnia giętki, nadający się do krojenia składnik, a także zapewnia wystarczająco dużo czasu, aby przyprawy równomiernie wniknęły w mięso.

Wymagane przedmioty

1. Maszyna do sous vide:

To jest koniecznością. Aby przygotować peklowaną wołowinę sous vide, potrzebna jest wystarczająco niezawodna łaźnia z wodą grzewczą, która inicjuje i utrzymuje równomierne prądy grzewcze w całej komorze pieczenia.

Problem z podstawowymi naczyniami polega na tym, że czasami woda wokół mięsa może być tak gorąca, że ​​na zewnątrz wygląda na całkowicie ugotowaną. Jednak wystarczająca ilość ciepła nie dociera do środka.

Problem:

Kończy się pyszną skórką zewnętrzną, ale w połowie upieczonym wnętrzem. Maszyna do sous vide nie pozwoli na to.

2. Mostek wołowy peklowany w solance

Jeśli przyniesiesz do domu nieprzetworzone mięso, przygotowanie peklowanej wołowiny zajmie dużo czasu. Przejrzyj supermarket i kup peklowaną pierś wołową w solance. Większość targowisk dostarczy Ci pakiet przypraw wraz z wołowiną. Weź to też.

Jeśli nie jesteś zadowolony z proporcji przypraw wołowiny, posyp ją wybranymi przyprawami i zmiękcz mięso za pomocą aparatu zmiękczającego. Dzięki stalowym ostrzom, które potrafią skutecznie rozerwać tkankę łączną, pozwala wszystkim przyprawom i smakom wniknąć w głąb mięsa.

3. Hermetyczna torba

Kolejnym wymogiem przy przyrządzaniu posiłków sous vide jest: torba do przechowywania żywności. Są to duże plastikowe torby wielokrotnego użytku, które pomieszczą Twoją peklowaną wołowinę. Jeśli takie zgrzewarki próżniowe nie są dostępne w Twojej okolicy, możesz uszczelnić zwykłe plastikowe/silikonowe worki za pomocą miniodkurzaczy.

Folia aluminiowa to kolejna opcja, ale to nadaje jej zupełnie inny smak.

4. Patelnia

To jest opcjonalne gadżet kuchenny w tym przypadku, ale trzeba mieć inaczej. Ci, którzy chcą podsmażyć peklowaną wołowinę po ugotowaniu, mogą przenieść ją na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu i stworzyć te niezwykłe żółknące ślady.

Ale bądź ostrożny, ponieważ dłuższa ekspozycja może spalić twoje ciało i zdewaluować twój długi wysiłek.

Przepis na peklowaną wołowinę Sous Vide

Porcja: 5-10 osób

Przygotowanie:

1. Kupiona w sklepie peklowana wołowina (3-4 funty) jest zwykle bardzo słona. Dlatego dobrą praktyką jest wkładanie go do lodówki nasączonej wodą na 15-24 godziny.
2. Dopraw wołowinę całkowicie, posypując na wierzchu saszetką przypraw lub zmiękczając ją zmiękczaczem do tkanin przed umieszczeniem jej w worku próżniowym.
3. Doprowadzić łaźnię wodną do pożądanej temperatury.

Gotowanie:

1. Włóż worek próżniowy do wody, wrzuć do niego liście laurowe i gotuj na płasko przez 9-10 godzin.
2. Na godzinę przed końcem dodaj warzywa, w tym marchewkę i posiekaną kapustę, dodatkowe przyprawy i ocet, jeśli chcesz i zagotuj.
3. Po ugotowaniu wyjmij warzywa i mięso z wody.

serwowania:

7. Podawaj z musztardą lub sos migdałowy.

8. Pokrój warzywa (marchew i ziemniaki) na małe kawałki i udekoruj nimi wołowinę.

9. Można również podawać z frytkami i keczupem.

Linia końcowa

Peklowana wołowina sous vide nigdy się nie starzeje. Jest pochodzenia irlandzkiego, orzeźwiający w smaku i miękki w konsystencji.

Skomentuj zdjęcia przygotowanego dania i zaskocz nas.

Nie zapomnij też przypiąć / dodać zakładek i odwiedzić nasz blog po ciekawsze, ale oryginalne informacje.