15 rodzajów sera, który trzeba „serować” w żołądku

Ile jest rodzajów sera?

Ser pleśniowy, ser cheddar, ser twardy, ser słony, ser perforowany.

Nawet maszyny do pisania zmęczą się pisaniem wszystkich rodzajów sera na świecie.

I najlepsza część

Mimo to wielu z nich udało się zapomnieć.

Ten temat jest tak intensywny.

Znaleźliśmy jednak unikalny sposób na obejście tego.

Metoda klasyfikacji, której nie znajdziesz w Internecie.

Tak!

Rodzaje serów według rodzajów mleka.

Wywołany? Zacznijmy więc. (Rodzaje sera)

Rodzaje sera według źródła mleka?

Zgodnie z Wikipedia, istnieje 9 najbardziej charakterystycznych zwierząt produkujących mleko.

Spośród nich tylko bawoły, krowy, owce i kozy są używane do produkcji sera.

Bardzo trudno jest obliczyć globalny udział każdego rodzaju mleka w produkcji sera; jednak jedno jest pewne.

Najczęściej używanym do tego mlekiem jest mleko krowie.

Jest kilka cech, które najlepsze mleko musi przejść przy produkcji sera. Czołowi producenci serów, tacy jak Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill i Grotta Del Fiorini, zdecydowanie używają:

• Smak; Powinien mieć świeży smak. Niekoniecznie słodkie czy słone, ale niezwykle oryginalne i świeże.
• Poziom pasteryzacji; Nie należy go za bardzo pasteryzować. Wszystko powyżej 170oF nie jest zbyt dobre.
• Koszt: nie powinien być ani zbyt drogi, ani niskiej jakości.
• Obróbka: Musi zostać poddana czystej i higienicznej obróbce.

Zacznijmy więc naszą listę serów. Ułatwiliśmy Ci zrozumienie każdego rodzaju sera bez czytania słów i słów na nim. (Rodzaje sera)

Rodzaje sera krowiego

Co sprawia, że ​​to mleko jest najbardziej pożądanym dziennikiem do produkcji sera?

Po pierwsze, jest zrównoważony pod względem odżywczym.

Po drugie, jest dostępny w obfitości.

Oto najlepsze sery z mleka krowiego. (Rodzaje sera)

1. Cheddar

Prawdopodobnie najpopularniejszy ser na świecie, ten ser pochodzi z wioski Cheddar w Somerset w Anglii.

Smakuje różnie w zależności od tego, ile ma lat.

Lekki lub młody ser cheddar ma 2-3 miesiące, ma gładką konsystencję i kremowy smak.

Jest średniej wielkości, ma 5-8 miesięcy, ma gładką konsystencję i średnio ostry smak.

Dojrzały lub ostry ser cheddar ma od 9 do 16 miesięcy, ma ostry, kwaśny smak, jest twardy i kruchy.

Kolor może zmieniać się od białego do pomarańczowego w zależności od dodanego barwnika spożywczego. Często dodaje się annato, aby uzyskać żółtawo-pomarańczowy kolor. (Rodzaje sera)

Im bielszy ser cheddar, tym bardziej wskazuje na to, że krowa jest karmiona ubogą dietą.

Według USDA, 100g sera cheddar zawiera następujące składniki.

Kalorii	393 kcal
Tłuszcz	32.14g
Białko	25g

Oto film pokazujący, jak ser cheddar jest produkowany w 100-letniej fabryce.

Dla najlepszych?

Zawiera również korzystne śladowe ilości minerałów, takich jak wapń, sód i fosfor. Może być stosowany jako plasterek na topowych burgerach, dodawany do makaronu, raclette topi się i uciera w quiche. (Rodzaje sera)

2. Camembert

Ten ser feta jest domem dla miasta Camembert w Normandii we Francji. Może być wyprodukowany z mleka krowiego surowego lub pasteryzowanego, w zależności od rodzaju.

Aby ser nazywał się Camembert, musi mieć co najmniej 10 cm średnicy i zawierać 22% tłuszczu.

Ma miękką, płynną konsystencję i jest wytwarzany w okrągłych miksturach. Starzeje się do 4-5 tygodni, co daje przyzwoity czas, aby grzyb mógł go w pełni otoczyć.

Początkowo jest całkowicie biała, ale wraz z upływem czasu na osiągnięcie dojrzałości na jej brzegach zaczynają pojawiać się brązowe odcienie. Ma kremowy, orzechowo-grzybowy smak z ostrym, ostrym zapachem. (Rodzaje sera)

Im bardziej dojrzały staje się Camembert, tym bardziej staje się kremowy.

Oto szczegóły odżywcze 100g.

Kalorii	250 kcal
Tłuszcz	21.43g
Białko	17.86g

Dla najlepszych?

Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Możesz go spożywać, rozprowadzając go na krakersach i plasterkach. Wykorzystywany jest również w sałatkach, topionych i kanapkach.

3. Parmezan (Parmigiano-Reggiano)

Parmezan, król serów, jest tak nazywany z dwóch powodów.

1. To jeden z najdroższych serów na świecie.
2. Najstarszy ser na świecie (zwykle 2 lata, niektóre dojrzewały 10 lat)

Ten twardy, żółty ser pochodzi z północnych Włoch i ma owocowy smak o ziarnistej teksturze. Lubi być szatkowany i siekany. (Rodzaje sera)

Chronione przez DOP Status (potwierdzający, że ser może pochodzić tylko ze swojego pochodzenia), ser jest jednym z największych włoskich produktów eksportowych. Tylko 329 fabryk na świecie produkuje parmezan.

Do wyprodukowania jednego koła sera (Food Insider) potrzeba 131 galonów mleka – stąd wysoka cena. W trakcie procesu jest solanka przez 19 dni.

Poniżej przedstawiamy, co oferuje 100 g parmezanu. (Rodzaje sera)

Kalorii	392 kcal
Tłuszcz	25 g
Białko	35.75 g
węglowodany	3.22 g

Dla najlepszych?

Parmezan ma mocny smak i rzadko jest spożywany samodzielnie – jest starty na makaronie i pizzy, mieszany z ciastem na ciasteczka i posypany zapiekankami lub sałatkami. (Rodzaje sera)

4. Brie

Kuzynka Camemberta, Brie, pochodzi z francuskiego miasta Meaux i ma tę samą teksturę; Miękka i kremowa, ciągnąca się skórka.

Ale jakie są różnice?

Brie jest pakowana w większe drewniane pudełko, ma wyższą zawartość tłuszczu (29% w porównaniu do 22%) i dojrzewa dłużej niż Camembert. Ma również bardziej subtelny smak w porównaniu do smaku rustykalnego. (Rodzaje sera)

100g Brie zawiera:

Kalorii	357 kcal
Tłuszcz	32.14 g
Białko	17.86 g

Dla najlepszych?

Szczególnie we Francji ludzie używają go do sałatek i topią na stekach lub używają go na surowo z karmelizowanymi jabłkami lub miodem.

Ciesz się pieczywem czosnkowym lub opiekanymi kromkami. W pyszny sposób można go również połączyć z winogronami i czerwonym winem. (Rodzaje sera)

5. Mozarella

Chociaż tradycyjnie mozzarellę robi się z bawołu, dziś powszechnie robi się ją z mleka krowiego.

Uważany za ser półmiękki, jest najlepszym włoskim serem i idzie łeb w łeb z serem cheddar w różnych częściach krajów kochających sery, takich jak Francja, Niemcy, Finlandia i Grecja.

Istnieją różne rodzaje sera mozzarella; Niektórzy mówią 6, inni 12.

Powiedzmy jednak, że na wszelki wypadek przekroczyło 10 lat.

Oto najpopularniejsze z nich:

• Świeża mozzarella: Ma mleczny smak, bardzo miękką konsystencję i jest spożywany z oliwą z oliwek w sałatkach lub tylko na śniadanie/lunch.
• Mozzarella di Bufala: Z mleka bawolego (tradycyjnego mleka używanego do wyrobu mozzarelli). To trochę słodkie.
• Mozzarella wędzona: rozumiesz, prawda? Do wędzenia używa się zrębków takich jak kasztan, olcha i wiśnia, które nadają ugotowany smak z brązowawą skórką.
• burrata: Wystarczy ciepła mozzarella zmieszana ze śmietaną i stracciatellą. Kiedy go pokroisz, otrzymasz bogaty, płynny serek śmietankowy.
• Produkcja masowa: Jest to odwodniony ser warstwowy, który można zobaczyć w większości sklepów spożywczych. Jest twardy i najczęściej używany jest do pizzy, makaronów i lasagne. Smakuje trochę słono.

Serowi mozzarella trudno nadać jeden smak, ponieważ istnieje wiele odmian tego sera. Można go jednak uznać za mleczny, świeży i lekko kwaśny z ciągnącą się konsystencją. (Rodzaje sera)

Tradycyjni Włosi twierdzą, że nie da się zrobić Mozzarelli w rękawiczkach.

Jest krótkotrwały, zwykle od dwóch do czterech tygodni. Nie zalecamy przechowywania go przez dłuższy czas w lodówce, ponieważ traci swój pierwotny smak i kremową konsystencję, np. krem, który trwa około 2 tygodni.

Oto tabela:

Kalorii	321 kcal
Tłuszcz	28.57 g
Białko	17.86 g
węglowodany	3.57 g

6. Gouda

Być może jadłeś ser Gouda, ale czy wiesz, że pochodzi on z Holandii? Nazywa się Gouda, ponieważ była (i nadal jest) sprzedawana w mieście tradycyjnie nazywanym Gouda.

Ten półtwardy ser ma inny smak w zależności od czasu dojrzewania:

• Młody: w wieku 4-10 tygodni
• Dojrzała Gouda: w wieku 16-18 tygodni
• Stara Gouda: w wieku 10-12 miesięcy

Młoda Gouda jest miękka i ma nieco słodki smak, dlatego najlepiej nadaje się do kanapek, chleba i krakersów.

Dojrzała Gouda zamienia się w słono-orzechowy smak, który jest idealny do win i burgerów.

Stara Gouda ma pikantne bogactwo i jest szczególnie podawana w sałatkach lub z winami, takimi jak Shiraz.

Najlepszym sposobem przechowywania Goudy jest użycie elastyczne pokrywy do przechowywania lub używać na talerzach/miskach za pomocą pokrywek próżniowych. (Rodzaje sera)

100g sera Gouda zawiera (dane USDA):

Kalorii	419 kcal
Tłuszcz	42.86 g
Białko	33.33 g

Dla najlepszych?

Ten rodzaj sera można stosować we wszystkich daniach z topionego sera, takich jak zupy, kanapki, quiche i makarony.

7. Ementaler

Podnieś rękę, jeśli zauważyłeś ser z dziurami w kreskówkach Toma i Jerry'ego!

To jest ser Ementaler. (Rodzaje sera)

Pochodzi z regionu Szwajcarii, gdzie produkuje się około 80% sera Emmental; Nazywany jest również serem szwajcarskim w USA.

Dzięki gładkiej konsystencji, żółtemu kolorowi i owocowemu smakowi, jego najbardziej charakterystyczną cechą są perforacje, które są wynikiem produkcji CO2 z bakterii podczas procesu przechowywania.

Starzeje się przez około 8-10 miesięcy, aż trafi w ręce hurtownika. (Rodzaje sera)

Food Insider nazywa go największym serem na świecie o średnicy 80-100 cm.

Oto jak jest wytwarzany, przechowywany, przetwarzany i jak smakuje.

Dostajesz z niego sporą ilość białka:

Kalorii	393 kcal
Tłuszcz	32.14 g
Białko	28.57 g

Jest to również najbardziej sfałszowany ser na świecie, więc prawdziwy ser Emmentalski zawsze ma numer referencyjny i logo na skórce (jeśli pokroisz duży kawałek). (Rodzaje sera)

Dla najlepszych?

Ze względu na dobre właściwości topienia jest stosowany głównie w serowym fondue, cheeseburgerze/kanapkach i zapiekankach. (Rodzaje sera)

Rodzaje sera owczego

Nie ma wielu gospodarstw produkujących ser owczy na świecie, ponieważ nie produkują one dużo mleka.

Ale jest tu haczyk! (Rodzaje sera)

Galon mleka krowiego to pół kilo sera.

Jeden galon mleka owczego daje trzy funty sera.

Jest tak bogaty.

Ludzie, którzy wytwarzają tradycyjny ser owczy, są dumni z tego, co robią.

Och, nie dajmy się ponieść emocjom. Przejdźmy do tematu :p

Ser z mleka owczego zawiera wysoki procent masła i charakteryzuje się pikantnym smakiem. Zawiera więcej laktozy i minerałów niż mleko kozie czy krowie.

Ponadto globulki tłuszczu są mniejsze, co sprawia, że ​​są łatwiejsze do strawienia, a zatem rzadziej mają wysoki poziom cholesterolu. (Rodzaje sera)

Najlepsze odmiany sera z mleka owczego to:

8. Pecorino Romano

Ten twardy, blady i słony ser pochodzi z włoskich wiosek 2000 lat temu, nadal ceniony za naturalny smak i kruchą konsystencję. (Rodzaje sera)

Jest to jeden z najstarszych serów i występuje w trzech rodzajach w zależności od czasu dojrzewania:

• Fresco: leżakowany przez 30 dni
• Semi-stagionato: mniej niż rok
• Stagionato: 24-36 miesięcy

Im starszy, tym bardziej słony, twardy i kruchy. Wiele osób uważa, że ​​Stagionato Pecorino jest zbyt silne i nie nadaje się do samodzielnego stosowania. Jest tarty do dodania do makaronów lub sosów.

Z kawałka Pecorino umieszczonego na języku płynie krąg odpowiedniego smaku.

Na początku nadaje nutę orzechową, która natychmiast zamienia się w słony posmak, po czym odzyskuje najwyższy poziom wyrafinowania ziemistego, kruchego smaku. (Rodzaje sera)

Oto wykres żywieniowy:

Kalorii	393 kcal
Tłuszcz	32.14 g
Białko	28.57 g
węglowodany	3.57 g

Dla najlepszych?

Jest to świetna opcja z rozdrobnionym serem do dań takich jak makaron, pizza, zupy i klopsiki. Można nim również znakomicie posypać warzywa i ziemniaki.

Mimo że skórka jest bardzo jędrna, dodaje się ją do gulaszu/zup jako wzmacniacz smaku.

Pecorino vs Parmezan

Ludzie często mylą Pecorino z parmezanem. Oba są różne. (Rodzaje sera)

Pecorino powstaje w 100% z mleka owczego, a parmezan z mleka krowiego. Jest bardziej miękki niż parmezan, ale w ciągu kilku miesięcy osiąga twardość w porównaniu do parmezanu.

Dla porównania ma jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak. (Rodzaje sera)

9. Roquefort

Roquefort, jeden z najlepszych serów pleśniowych na świecie, pochodzi z Francji i jest lokalnie nazywany „Królem Sera”. (Rodzaje sera)

Słynie z niebieskich żyłek, masywnej konsystencji i orzechowego, słonego smaku. Roquefort to naturalna pleśń znaleziona w jaskiniach Francji.

Odmiany (zwykle penicillium roqueforti) są dodawane do sera jako wymóg podczas przygotowywania, aby nadać serowi niebieski kolor; podpuszczka i kultura bakteryjna to dwa pozostałe.

Zanim pleśń zacznie działać, ma bladożółty kolor. Ogólnie rzecz biorąc, po zapakowaniu pleśń potrzebuje około 1-2 miesięcy, aby rozprzestrzeniła się w kole serowym.

Pozostawia się do starzenia przez kolejne 1-3 miesiące, co wydłuża całkowity czas starzenia do 5-6 miesięcy.

W filmie bardzo dobrze wyjaśnia, jak to zrobić. (Rodzaje sera)

Kalorii	357 kcal
Tłuszcz	32.14 g
Białko	17.86 g

Dla najlepszych?

Stosowany jest głównie w sosach i sałatkach, smaruje się go również krakersami i tostami lub spożywa się go z winami oraz bogatymdegustacja miodu. (Rodzaje sera)

10. Manchego

Trudno jest wykluczyć Hiszpanię ze wszystkich dyskusji na temat sera. (Rodzaje sera)

Ten półtwardy ser pochodzi z regionu La Mancha w środkowej Hiszpanii i łączy w sobie owocową esencję mleka owczego ze słodyczą i pikantnością, jaką uzyskuje się z formy pokrywającej koło.

Inną cechą wyróżniającą jest skorupka w jodełkę, która musi dojrzewać/starzeć się przez co najmniej 2 miesiące, zanim będzie można ją nazwać Manchego.

Chociaż jest również wytwarzany w Meksyku, niewiele przypomina tradycyjną hiszpańską recepturę. Jest produkowany w Meksyku z mleka krowiego i dojrzewa tylko przez 2 tygodnie, dzięki czemu jest miękki i puszysty.

Ze względu na tę niezgodność hiszpańscy producenci serów nie zgadzają się na udostępnianie nazwy ich sera i jest ona oznaczona Chroniona nazwa pochodzenia. (Rodzaje sera)

Kalorii	429 kcal
Tłuszcz	35.71 g
Białko	25 g
węglowodany	3.57 g

Dla najlepszych?

Manchego topi się doskonale i jest głównie używany do robienia empanad i dania z jajek.

Rodzaje koziego sera

Ser kozi jest bardziej miękki i generalnie zawiera więcej białka i tłuszczu niż mleko krowie. Na rynku dostępnych jest wiele niskogatunkowych odmian serów owczych, co jakoś zwróciło uwagę klientów na ten rodzaj.

Oto trzy, których powinieneś spróbować. (Rodzaje sera)

11. Feta

Feta wytwarzana jest z połączenia mleka koziego i owczego lub samego mleka owczego. (Rodzaje sera)

Należy do terytorium Grecji i wyróżnia się białym kolorem, kruchą, miękką konsystencją i łagodnym smakiem. Zwykle robiony jest w plastrach.

Minimalny czas dojrzewania sera feta to 2 miesiące w solance, chociaż dojrzewa on w różnym czasie – stąd różne rodzaje – przez różnych producentów.

Niektóre są płynne i kremowe, inne, bardziej dojrzałe, są jędrne i pikantne. (Rodzaje sera)

100 g sera feta zawiera:

Kalorii	286 kcal
Tłuszcz	21.43 g
Białko	17.86 g
węglowodany	3.57 g

Dla najlepszych?

Dodawane są do sałatek owocowych, takich jak pokrojone jabłka, brzoskwinie, mango i winogrona; Jest marynowany w oliwie z oliwek lub spożywany na grillu.

12. Bucheron

Pochodzący z Doliny Loary we Francji ser jest wzbogacony świeżymi, ekspansywnymi pastwiskami, ma półmiękką konsystencję i jest wytwarzany z bali.

W rzeczywistości, gdyby kolor był brązowy, ludzie łatwo pomyliliby go z drewnianymi balami. Ma wzór muszelkowy, a środek jest kredowy.

Dieta kóz, z których pozyskuje się mleko, odgrywa kluczową rolę w określaniu smaku sera; ale ogólnie ma ziemisty, cytrusowy aromat z nutami grzybów.

Oto prosty przepis na zrobienie koziego sera w domu przy użyciu przystawki, durszlaki trochę soli.

Kalorii	250 kcal
Tłuszcz	21.43 g
Białko	14.29 g
węglowodany	3.57 g

13. Valencay

Valencay to francuski ser wytwarzany ze świeżego mleka koziego. Ser ten wytwarzany jest w kształcie ściętej piramidy, która ma charakterystyczną cechę.

Po przygotowaniu ser zmienia się z bladobiałego na żółty, ale skąd bierze się jego niebiesko-czarny kolor?

W rzeczywistości jest pokryty popiołem roślinnym i pozostawiony na 4-5 dni w przemysłowych jaskiniach. Po pokryciu odpowiednią kulturą przez kolejne 4-5 dni przybiera pomarszczoną niebiesko-czarną konsystencję, czyli ostateczny kształt.

Jedna z legend wyjaśnia kształt tego sera – Napoleon pokroił wierzch sera Valencay w kształcie piramidy po zjedzeniu go w Egipcie.

Jest miękka i ma cytrynowy posmak, gdy jest świeży – z czasem zmienia się w orzechowy. Nie zużywa się dłużej niż 2 miesiące.

Rodzaje sera bawole

Mleko bawole jest gęstsze i bardziej kremowe niż mleko krowie, ponieważ zawiera więcej tłuszczu. Oto dwa rodzaje sera z mleka bawolego.

14. Caciotta

Ten półmiękki biały ser jest produkowany i ceniony we Włoszech. Chociaż produkuje się również mleko krowie i owcze, będziemy mówić tylko o wersji bawolej.

Ma około 2 miesięcy i ma słodki, kremowy smak. Bardzo ciekawie doprawia się go różnymi składnikami, takimi jak papryka, cebula czy zioła.

Leżakowane przez co najmniej miesiąc przed ostatecznym pakowaniem w fabrykach. Do idealnego dojrzewania tego sera wymagana jest wilgotność 75-85%.

100 g Ser Caciotta zawiera:

Kalorii	357 kcal
Tłuszcz	28.50 g
Białko	24 g
węglowodany	1.14 g

Dla najlepszych?

Ser Caciotta może być wyśmienitym dodatkiem do omletów, quiche i placków.

15. Paneer

Twaróg lub Paneer to podstawowe pożywienie na subkontynencie indyjskim. Jest prosty, pikantny lub marynowany. Jest miękka i kruczo biała barwa o mlecznym smaku.

Dobra ilość węglowodanów w Paneer sprawia, że ​​jest to odpowiednia żywność podstawowa. W rzeczywistości biedne obszary Indii przygotowują je w domu i karmią nim swoje dzieci, zamiast kupować je z zewnątrz.

Należy pamiętać o tym, że ta odmiana nie topi się i nie starzeje. Niektórzy uważają Paneer za łagodną, ​​a przez to ostrą i wyselekcjonowaną odmianę.

Jest produkowany w kostkach, puszkach i plastrach w fabrykach, a następnie transportowany na cały świat.

Kalorii	343 kcal
Tłuszcz	26.9 g
Białko	19.1 g
węglowodany	6.1 g

Dla najlepszych?

Najlepsze dania z tafli to Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta i Paneer Tikka Masala.

Owiń

Wiemy, że mogliśmy przeoczyć wiele odmian sera z Twojego kraju.

Dlaczego więc nie powiadomić nas o nich w sekcji komentarzy, abyśmy mogli umieścić je na naszym blogu.

Wesołych okrzyków!

Nie zapomnij też przypiąć/zakładka i odwiedź naszą blog po ciekawsze, ale oryginalne informacje.